Millest hüdrokolloid koosneb?

Hüdrokolloidid koosnevad tavaliselt pika ahelaga molekulidest, millel on hüdrofiilne (vett ligitõmbav) osa ja millel võivad olla ka hüdrofoobsed (vett tõrjuvad) piirkonnad. Need molekulid võivad olla tuletatud erinevatest looduslikest või sünteetilistest allikatest ja on võimelised moodustama geele või viskoosseid dispersioone, kui neid dispergeerida vees või vesilahustes.

Siin on mõned levinumad hüdrokolloidide tüübid ja nende allikad:

1. Polüsahhariidid:
   • Agar: merevetikatest saadud agar koosneb peamiselt agaroosist ja agaropektiinist, mis on polüsahhariidid, mis koosnevad korduvatest galaktoosi ühikutest ja modifitseeritud galaktoosi suhkrutest.
   • Alginaat: pruunvetikatest saadud alginaat on polüsahhariid, mis koosneb mannoroonhappe ja guluroonhappe ühikutest, mis on paigutatud vahelduvates järjestustes.
   • Pektiin: puuviljade rakuseintes leiduv pektiin on kompleksne polüsahhariid, mis koosneb erineva metüülimise astmega galakturoonhappe ühikutest.
2. Valgud:
   • Želatiin: Kollageenist saadud želatiin on valguline hüdrokolloid, mis koosneb aminohapetest, peamiselt glütsiinist, proliinist ja hüdroksüproliinist.
   • Kaseiin: piimas leiduv kaseiin on rühm fosfoproteiine, mis moodustavad happelistes tingimustes kaltsiumiioonide juuresolekul hüdrokolloide.
3. Sünteetilised polümeerid:
   • Hüdroksüpropüülmetüültselluloos (HPMC): tselluloosist saadud poolsünteetiline polümeer, HPMC on keemiliselt modifitseeritud, et viia tselluloosi karkassi hüdroksüpropüül- ja metüülrühmad.
   • Karboksümetüültselluloos (CMC): Samuti saadakse tselluloosist, CMC läbib karboksümetüülimise, et viia tselluloosi struktuuri karboksümetüülrühmad.

Nendel hüdrokolloididel on spetsiifilised keemilised struktuurid ja funktsionaalsed rühmad, mis võimaldavad neil suhelda veemolekulidega vesiniksidemete, elektrostaatiliste interaktsioonide ja hüdratatsioonijõudude kaudu. Selle tulemusena on neil ainulaadsed reoloogilised omadused, nagu viskoossus, geelistumine ja kilet moodustav võime, mis muudab need väärtuslikeks koostisosadeks erinevates tööstuslikes rakendustes, sealhulgas toiduainetes, ravimites, kosmeetikas ja tekstiilides.