Naatriumkarboksümetüültselluloos toidus

Sissejuhatus

Naatriumkarboksümetüültselluloos (CMC) on laialdaselt kasutatav toidulisand, mida kasutatakse mitmesuguste toiduainete tekstuuri, stabiilsuse ja säilivusaja parandamiseks. CMC on valge, lõhnatu ja maitsetu pulber, mis on saadud tselluloosist, mis on taimede rakuseinte põhikomponent. See on polüsahhariid, mis tähendab, et see koosneb paljudest omavahel seotud suhkrumolekulidest. CMC-d kasutatakse mitmesugustes toiduainetes, sealhulgas jäätises, kastmetes, kastmetes ja küpsetistes.

Ajalugu

CMC töötas esmakordselt välja 1900. aastate alguses saksa keemik dr Karl Schardinger. Ta avastas, et tselluloosi töötlemisel naatriumhüdroksiidi ja monokloroäädikhappe kombinatsiooniga võib ta luua uue ühendi, mis lahustub vees paremini kui tselluloos. Seda uut ühendit nimetati karboksümetüültselluloosiks või CMC-ks.

1950. aastatel kasutati CMC-d esmakordselt toidu lisaainena. Seda kasutati kastmete, kastmete ja muude toiduainete paksendamiseks ja stabiliseerimiseks. Sellest ajast alates on CMC-st saanud populaarne toidulisand tänu oma võimele parandada toiduainete tekstuuri, stabiilsust ja säilivusaega.

Keemia

CMC on polüsahhariid, mis tähendab, et see koosneb paljudest omavahel seotud suhkrumolekulidest. CMC põhikomponent on tselluloos, mis on pikk glükoosi molekulide ahel. Kui tselluloosi töödeldakse naatriumhüdroksiidi ja monokloroäädikhappe kombinatsiooniga, moodustub see karboksümetüültselluloosist. Seda protsessi nimetatakse karboksümetüülimiseks.

CMC on valge, lõhnatu ja maitsetu pulber, mis lahustub nii külmas kui kuumas vees. See on mittetoksiline, mitteallergiline ja mitteärritav aine, mis on inimtoiduks ohutu.

Funktsioon

CMC-d kasutatakse mitmesugustes toiduainetes, et parandada nende tekstuuri, stabiilsust ja säilivusaega. Seda kasutatakse paksendava ainena, et anda toiduainetele kreemjas tekstuur ja stabiliseerida, et need ei eralduks ega rikneks. CMC-d kasutatakse ka emulgaatorina, mis aitab õlil ja vees seguneda.

Lisaks kasutatakse CMC-d jääkristallide tekke vältimiseks külmutatud magustoitudes, näiteks jäätises. Seda kasutatakse ka küpsetiste, näiteks kookide ja küpsiste tekstuuri parandamiseks.

määrus

CMC-d reguleerib Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiamet (FDA). FDA on määranud CMC maksimaalse kasutustaseme toiduainetes. Maksimaalne kasutusmäär on 0,5 massiprotsenti.

Järeldus

Naatriumkarboksümetüültselluloos (CMC) on laialdaselt kasutatav toidulisand, mida kasutatakse mitmesuguste toiduainete tekstuuri, stabiilsuse ja säilivusaja parandamiseks. CMC on valge, lõhnatu ja maitsetu pulber, mis on saadud tselluloosist, mis on taimede rakuseinte põhikomponent. See on polüsahhariid, mis tähendab, et see koosneb paljudest omavahel seotud suhkrumolekulidest. CMC-d kasutatakse paksendava ainena, emulgaatorina ja jääkristallide tekke vältimiseks külmutatud magustoitudes. Seda reguleerib Ameerika Ühendriikides FDA, maksimaalne kasutusmäär on 0,5 massiprotsenti.