Naatriumkarboksümetüültselluloos e number

Sissejuhatus

Naatriumkarboksümetüültselluloos (CMC) on laialdaselt kasutatav toidulisand E-numbriga E466. See on valge lõhnatu maitsetu pulber, mida kasutatakse paksendajana ja stabilisaatorina paljudes toiduainetes. CMC on tselluloosi derivaat, taimedes leiduv looduslikult esinev polüsahhariid. Seda toodetakse tselluloosi reageerimisel naatriumhüdroksiidi ja monokloroäädikhappega. CMC-d kasutatakse mitmesugustes toiduainetes, sealhulgas jäätises, salatikastmetes, kastmetes ja küpsetistes. Seda kasutatakse ka farmaatsiatoodetes, kosmeetikas ja pesuvahendites.

Keemiline struktuur

Naatriumkarboksümetüültselluloos on anioonne polüsahhariid, mis koosneb korduvatest D-glükoosi ja D-mannoosi ühikutest. CMC keemiline struktuur on näidatud joonisel 1. Korduvad üksused on omavahel seotud glükosiidsidemetega. Karboksümetüülrühmad on seotud glükoosi- ja mannoosiühikute hüdroksüülrühmadega. See annab molekulile negatiivse laengu, mis vastutab selle vees lahustuvate omaduste eest.

Joonis 1. Naatriumkarboksümetüültselluloosi keemiline struktuur

Omadused

Naatriumkarboksümetüültselluloosil on mitmeid ainulaadseid omadusi, mis muudavad selle kasulikuks toiduainetes. See on mittetoksiline, mitteärritav ega allergiat tekitav aine. See on ka suurepärane paksendaja ja stabilisaator, mis muudab selle ideaalseks kasutamiseks kastmetes ja kastmetes. CMC on ka tõhus emulgaator, mis aitab vältida õli- ja veepõhiste koostisosade eraldumist. Samuti on see vastupidav kuumusele, hapetele ja leelistele, mistõttu sobib see kasutamiseks mitmesugustes toiduainetes.

Kasutab

Naatriumkarboksümetüültselluloosi kasutatakse mitmesugustes toiduainetes, sealhulgas jäätises, salatikastmetes, kastmetes ja küpsetistes. Seda kasutatakse ka farmaatsiatoodetes, kosmeetikas ja pesuvahendites. Toiduainetes kasutatakse CMC-d paksendaja, stabilisaatori ja emulgaatorina. See aitab vältida koostisainete eraldumist ning parandab toote tekstuuri ja konsistentsi. Farmaatsiatoodetes kasutatakse CMC-d sideaine ja lagundajana. Kosmeetikas kasutatakse seda paksendaja ja stabilisaatorina. Pesuainetes kasutatakse seda dispergeeriva ja emulgaatorina.

Ohutus

USA toidu- ja ravimiamet (FDA) on naatriumkarboksümetüültselluloosi üldiselt tunnistanud ohutuks (GRAS). Samuti on see Euroopa Liidus heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetes. CMC on mittetoksiline ja allergiavaba ning seda on toiduainetes kasutatud üle 50 aasta. Siiski on oluline märkida, et CMC võib vett imada, mis võib põhjustada selle paisumist ja viskoossust. Kui toodet ei tarbita õigesti, võib see põhjustada lämbumist.

Järeldus

Naatriumkarboksümetüültselluloos (CMC) on laialdaselt kasutatav toidulisand E-numbriga E466. See on valge lõhnatu maitsetu pulber, mida kasutatakse paksendajana ja stabilisaatorina paljudes toiduainetes. CMC on tselluloosi derivaat, taimedes leiduv looduslikult esinev polüsahhariid. Seda toodetakse tselluloosi reageerimisel naatriumhüdroksiidi ja monokloroäädikhappega. CMC-d kasutatakse mitmesugustes toiduainetes, sealhulgas jäätises, salatikastmetes, kastmetes ja küpsetistes. Seda kasutatakse ka farmaatsiatoodetes, kosmeetikas ja pesuvahendites. USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) on CMC-d üldiselt tunnistanud ohutuks (GRAS) ja see on Euroopa Liidus heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetes.