CMC (karboksümetüültselluloos) on laialdaselt kasutatav paksendaja, stabilisaator ja emulgaator. See on keemiliselt modifitseeritud tselluloosi derivaat, mida tavaliselt ekstraheeritakse taimsetest kiududest, näiteks puuvillast või puidumassist. CMC-d kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, kuna see võib parandada toidu tekstuuri, maitset ja stabiilsust.
1. Määrused ja sertifikaadid
Rahvusvahelised määrused
Paljud rahvusvahelised toiduohutusagentuurid on CMC-d heaks kiitnud toidu lisaainena. Näiteks USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) loetleb selle üldiselt ohutuks (GRAS) kuuluvaks aineks, mis tähendab, et CMC-d peetakse tavapärasel kasutamisel inimkehale kahjutuks. Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) kiidab selle kasutamise toidu lisaainena heaks ka numbri E466 all.
Hiina määrused
Hiinas on CMC ka legaalne toidulisand. Riiklik toiduohutusstandard “Toidu lisaainete kasutamise standard” (GB 2760) sätestab selgelt CMC maksimaalse kasutamise erinevates toiduainetes. Näiteks kasutatakse seda jookides, piimatoodetes, küpsetistes ja maitseainetes ning kasutusala jääb tavaliselt ohutusse vahemikku.
2. Toksikoloogia uuringud
Loomkatsed
Mitmed loomkatsed on näidanud, et CMC ei põhjusta tavaliste annuste kasutamisel ilmseid toksilisi reaktsioone. Näiteks pikaajaline söötmine CMC-d sisaldava söödaga ei põhjustanud loomadel ebatavalisi kahjustusi. Suurte annuste tarbimine võib põhjustada seedesüsteemi ebamugavust, kuid igapäevasel kasutamisel on sellised olukorrad harvad.
Inimuuringud
Piiratud inimuuringud on näidanud, et CMC-l ei ole normaalsel tarbimisel tervisele negatiivset mõju. Mõnel juhul võib suurtes annustes tarbimine põhjustada kergeid seedehäireid, nagu puhitus või kõhulahtisus, kuid need sümptomid on tavaliselt ajutised ega põhjusta kehale pikaajalist kahju.
3. Funktsioonid ja rakendused
CMC-l on hea vees lahustuvus ja paksenemisvõime, mistõttu kasutatakse seda toiduainetööstuses laialdaselt. Näiteks:
Joogid: CMC võib parandada jookide maitset ja muuta need sujuvamaks.
Piimatooted: jogurtis ja jäätises võib CMC takistada vee eraldumist ja parandada toote stabiilsust.
Pagaritooted: CMC võib parandada taigna reoloogiat ja parandada toodete maitset.
Maitseained: CMC võib aidata kastmetel säilitada ühtlast tekstuuri ja vältida kihistumist.
4. Allergilised reaktsioonid ja kõrvaltoimed
Allergilised reaktsioonid
Kuigi CMC-d peetakse laialdaselt ohutuks, võib väike arv inimesi olla selle suhtes allergiline. See allergiline reaktsioon on väga haruldane ja sümptomiteks on lööve, sügelus ja hingamisraskused. Nende sümptomite ilmnemisel lõpetage söömine ja otsige viivitamatult arstiabi.
Kõrvaltoimed
Enamiku inimeste jaoks ei põhjusta CMC mõõdukas tarbimine kõrvaltoimeid. Suur tarbimine võib aga põhjustada seedehäireid, nagu puhitus, kõhulahtisus või kõhukinnisus. Need kõrvaltoimed on tavaliselt ajutised ja taanduvad pärast tarbimise vähendamist iseenesest.
CMC on toidu lisaainena ohutu. Selle laialdane kasutamine ja mitmed uuringud on näidanud, et CMC ei kahjusta inimeste tervist eeskirjadega lubatud kasutusala piires. Kuid nagu kõik toidulisandid, on mõõdukas kasutamine võtmetähtsusega. Toitu valides peaksid tarbijad pöörama tähelepanu koostisosade loetelule, et mõista sisalduvate lisaainete tüüpi ja kogust. Kui teil on muresid, on soovitatav konsulteerida toitumisspetsialisti või meditsiinitöötajaga.
Postitusaeg: 17. juuli 2024