Kas tsellulooskumm on suhkur?

Tsellulooskummi, tuntud ka kui naatriumkarboksümetüültselluloos (CMC), ei ole suhkur. Pigem on see vees lahustuv polümeer, mis on saadud tselluloosist, mis on maakeral kõige levinum orgaaniline polümeer. Tselluloos on kompleksne süsivesik, mida leidub taimede rakuseintes ja mis koosneb korduvatest glükoosiühikutest.

Kuigi tselluloos on süsivesik, ei peeta seda suhkruks. Suhkrud, tuntud ka kui süsivesikud või sahhariidid, on molekulide klass, mis koosnevad kindlas vahekorras süsiniku, vesiniku ja hapniku aatomitest. Suhkruid leidub tavaliselt puuviljades, köögiviljades ja muudes taimsetes toitudes ning need on inimkeha jaoks oluliseks energiaallikaks.

Tselluloos seevastu on teatud tüüpi süsivesikud, mida inimesed ei seedi. Kuigi see on kiudainete allikana inimese toidulaual oluline komponent, ei saa seda lagundada inimese seedesüsteemi ensüümid. Selle asemel läbib see seedetrakti suures osas muutumatul kujul, pakkudes massi ja aidates kaasa teiste toiduainete seedimisele.

Tsellulooskummi saadakse tselluloosist keemilise modifitseerimise teel. Tselluloosi töödeldakse leelisega, et luua naatriumsool, mis seejärel reageerib kloroäädikhappega, et saada karboksümetüültselluloos. Saadud toode on vees lahustuv polümeer, mida saab kasutada paksendajana, stabilisaatorina ja emulgaatorina paljudes toiduainetes, kosmeetika- ja farmaatsiatoodetes.

Kuigi tsellulooskummi ei ole suhkur, kasutatakse seda sageli teatud toiduainetes suhkrute asendajana. Näiteks madala kalorsusega või suhkruvabades jookides võib tsellulooskumm aidata luua tekstuuri ja suus tunnet ilma märkimisväärses koguses suhkrut või kaloreid lisamata. Sel viisil võib tsellulooskumm aidata vähendada teatud toitude üldist suhkrusisaldust, muutes need sobivamaks inimestele, kes jälgivad oma suhkrutarbimist või ravivad selliseid haigusi nagu diabeet.