Karboksümetüültselluloos (naatriumkarboksüümtüültselluloos, CMC) on tselluloosi karboksümetüülitud derivaat, tuntud ka kui tsellulooskummi, ja see on kõige olulisem ioonne tsellulooskummi.
CMC on tavaliselt anioonne polümeerühend, mis on valmistatud loodusliku tselluloosi reageerimisel söövitava leelise ja monokloroäädikhappega. Ühendi molekulmass varieerub mitmest tuhandest miljonini.
CMC kuulub loodusliku tselluloosi modifikatsiooni hulka ning ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (FAO) ja Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) on seda ametlikult nimetanud "modifitseeritud tselluloosiks". Naatriumkarboksümetüültselluloosi sünteesimeetodi leiutas sakslane E. Jansen 1918. aastal ning see patenteeriti 1921. aastal ja sai maailmale tuntuks ning seejärel turustati see Euroopas.
CMC-d kasutatakse laialdaselt nafta-, geoloogia-, igapäevases keemia-, toidu-, farmaatsia- ja muudes tööstusharudes, mida nimetatakse "tööstuslikuks naatriumglutamaadiks".
※CMC ehituslikud omadused
CMC on valge või helekollane pulber, granuleeritud või kiuline tahke aine. See on makromolekulaarne keemiline aine, mis suudab vett imada ja paisuda. Kui see vees paisub, võib see moodustada läbipaistva viskoosse liimi. Vesisuspensiooni pH on 6,5-8,5. Aine ei lahustu orgaanilistes lahustites nagu etanool, eeter, atsetoon ja kloroform.
Tahke CMC on valguse ja toatemperatuuri suhtes suhteliselt stabiilne ning seda saab pikka aega säilitada kuivas keskkonnas. CMC on omamoodi tsellulooseeter, mis on tavaliselt valmistatud lühikestest puuvillasetest lintritest (tselluloosisisaldus kuni 98%) või puidumassist, töödeldud naatriumhüdroksiidiga ja seejärel reageerinud naatriummonokloroatsetaadiga, ühendi molekulmass on 6400 (± 1000). Tavaliselt on kaks valmistamismeetodit: vesi-söe meetod ja lahusti meetod. CMC valmistamiseks kasutatakse ka muid taimseid kiude.
※Funktsioonid ja rakendused
CMC ei ole mitte ainult hea emulgeerimise stabilisaator ja paksendaja toiduainetes, vaid sellel on ka suurepärane külmumis- ja sulamisstabiilsus ning see võib parandada toote maitset ja pikendada säilitusaega.
1974. aastal kiitsid ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (FAO) ja Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) pärast rangeid bioloogilisi ja toksikoloogilisi uuringuid ja katseid heaks puhta CMC kasutamise toidus. Rahvusvahelise standardi ohutu tarbimine (ADI) on 25 mg/kg kehakaalu kohta päevas.
※Tpaisumise ja emulsiooni stabiilsus
CMC söömine võib emulgeerida ja stabiliseerida rasvu ja valke sisaldavaid jooke. Seda seetõttu, et CMC muutub pärast vees lahustamist läbipaistvaks stabiilseks kolloidiks ja valguosakesed muutuvad kolloidmembraani kaitse all sama laenguga osakesteks, mis võivad muuta valguosakesed stabiilseks. Sellel on teatav emulgeeriv toime, nii et see võib samal ajal vähendada rasva ja vee pindpinevust, nii et rasva saab täielikult emulgeerida.
CMC võib parandada toote stabiilsust, sest kui toote pH väärtus erineb valgu isoelektrilisest punktist, võib naatriumkarboksümetüültselluloos moodustada valguga liitstruktuuri, mis võib parandada toote stabiilsust.
※Suurendage mahtu
CMC kasutamine jäätises võib suurendada jäätise paisumisastet, parandada sulamiskiirust, anda hea kuju ja maitse ning kontrollida jääkristallide suurust ja kasvu transportimisel ja ladustamisel. Kasutatav kogus on 0,5% kogu proportsionaalsest lisandist.
Seda seetõttu, et CMC-l on hea veepeetus ja dispergeeritavus ning see ühendab orgaaniliselt kolloidis olevad valguosakesed, rasvagloobulid ja veemolekulid, et moodustada ühtlane ja stabiilne süsteem.
※Hüdrofiilsus ja rehüdratsioon
Seda CMC funktsionaalset omadust kasutatakse üldiselt leiva tootmisel, mis võib muuta kärgstruktuuri ühtlaseks, suurendada mahtu, vähendada prügi ning avaldada ka soojuse säilimise ja värskuse mõju; CMC-ga lisatud nuudlitel on hea veepidavus, küpsetuskindlus ja hea maitse.
Selle määrab CMC molekulaarstruktuur, mis on tselluloosi derivaat ja mille molekulaarahelas on suur hulk hüdrofiilseid rühmi: -OH rühm, -COONa rühm, seega on CMC hüdrofiilsus parem kui tselluloos ja veepidavus.
※ geelistumine
Tiksotroopne CMC tähendab, et makromolekulaarsetel ahelatel on teatud hulk interaktsioone ja need kipuvad moodustama kolmemõõtmelise struktuuri. Pärast kolmemõõtmelise struktuuri moodustumist suureneb lahuse viskoossus ja pärast kolmemõõtmelise struktuuri purunemist viskoossus väheneb. Tiksotroopia nähtus seisneb selles, et näiv viskoossuse muutus sõltub ajast.
Tiksotroopne CMC mängib tarretussüsteemis olulist rolli ja seda saab kasutada tarretise, moosi ja muude toitude valmistamiseks.
Võib kasutada selgitajana, vahu stabilisaatorina, suutunnetuse suurendajana
CMC-d saab kasutada veini tootmisel, et muuta maitse mahedamaks ja rikkalikumaks pika järelmaitsega; seda saab kasutada õlle tootmisel vahu stabilisaatorina, et muuta vaht rikkalikuks ja kauakestvaks ning parandada maitset.
CMC on teatud tüüpi polüelektrolüüt, mis võib veini keha tasakaalu säilitamiseks osaleda erinevates veinis toimuvates reaktsioonides. Ühtlasi ühineb see ka tekkinud kristallidega, muutes kristallide struktuuri, muutes kristallide olemasolu tingimusi veinis ja põhjustades sademeid. Asjade liitmine.
Postitusaeg: detsember 03-2022