Focus on Cellulose ethers

Toidukvaliteediga naatriumkarboksümetüültselluloos (CMC)

Naatriumkarboksümetüültselluloos on tunnistatud ohutuks toidulisandiks. Minu kodumaal võeti see kasutusele 1970. aastatel ja seda kasutati laialdaselt 1990. aastatel. See on tänapäeval maailmas kõige laialdasemalt kasutatav ja suurim kogus tselluloosi.

Põhikasutus

Toiduainetööstuses kasutatakse paksendajana, ravimitööstuses ravimikandjana ning igapäevases keemiatööstuses sideaine ja uuestisadestumisvastase ainena. Trüki- ja värvitööstuses kasutatakse seda kaitsekolloidina liimimisaine ja trükipasta jms jaoks. Seda saab kasutada naftakeemiatööstuses õli purustamise vedeliku komponendina. On näha, et naatriumkarboksümetüültselluloosil on lai kasutusala.

CMC kasutamine toidus

Puhta CMC kasutamise toidus on heaks kiitnud FAO ja WHO. See on heaks kiidetud pärast väga rangeid bioloogilisi ja toksikoloogilisi uuringuid ja teste. Rahvusvaheline standardne ohutu tarbimine (ADI) on 25 mg/(kg·d), see tähendab umbes 1,5 g/päevas inimese kohta. On teatatud, et toksilist reaktsiooni ei esine, kui testitav kogus jõuab 10 kg-ni. CMC ei ole mitte ainult hea emulsiooni stabilisaator ja paksendaja toiduainetes, vaid sellel on ka suurepärane külmumis- ja sulamisstabiilsus ning see võib parandada toote maitset ja pikendada säilitusaega. Sojapiimas, jäätises, jäätises, tarretises, joogis ja konservides on annus umbes 1–1,5%. CMC võib moodustada ka stabiilse emulsioondispersiooni äädika, sojakastme, taimeõli, puuviljamahla, kastme, köögiviljamahla jne abil. Annus on 0,2% kuni 0,5%. Eelkõige on sellel suurepärased loomsete ja taimsete õlide, valkude ja vesilahuste emulgeerivad omadused, mis võimaldab moodustada stabiilsete omadustega homogeense emulsiooni. Ohutuse ja usaldusväärsuse tõttu ei piira selle annus riiklikku toiduhügieenistandardit ADI. CMC-d on toiduvaldkonnas pidevalt arendatud ning viimastel aastatel on tehtud ka uuringuid naatriumkarboksümetüültselluloosi kasutamise kohta veinitootmises.


Postitusaeg: nov-08-2022
WhatsAppi veebivestlus!