CMC kasutamine toidus
Naatriumkarboksümetüültselluloos (karboksümetüültselluloos, naatrium CMC) on tselluloosi karboksümetüülitud derivaat, tuntud ka kui tsellulooskummi, ja see on kõige olulisem ioonne tsellulooskummi.
CMC on tavaliselt anioonne polümeerühend, mis saadakse loodusliku tselluloosi reageerimisel söövitava leelise ja monokloroäädikhappega. Ühendi molekulmass on vahemikus mitu tuhat kuni üks miljon. molekuli ühiksõlm
CMC kuulub loodusliku tselluloosi modifikatsiooni. Praegu on ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (FAO) ja Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) seda ametlikult nimetanud "modifitseeritud tselluloosiks". Naatriumkarboksümetüültselluloosi sünteesimeetodi leiutas sakslane E.Jansen 1918. aastal ning patenteeriti 1921. aastal ja tehti maailmale tuntuks, sellest ajast alates on seda Euroopas turustatud.
CMC-d kasutati ainult toorproduktide, kolloidi ja sideainena. Aastatel 1936–1941 oli naatriumkarboksümetüültselluloosi tööstusliku kasutuse uurimine üsna aktiivne ja avaldati mitmeid üsna valgustavaid patente. Teise maailmasõja ajal kasutas Saksamaa CMC-d sünteetilistes detergentides uuesti ladestumise vastase ainena. Mõnede looduslike kummide (nt želatiin, kummiaraabik) asendajana on CMC-tööstus oluliselt arenenud.
CMC-d kasutatakse laialdaselt nafta-, geoloogia-, igapäevases keemia-, toidu-, meditsiini- ja muudes tööstusharudes, mida nimetatakse "tööstuslikuks naatriumglutamaadiks".
01OSA
CMC ehituslikud omadused
CMC on valge või kergelt kollane pulber, granuleeritud või kiuline tahke aine. See on makromolekulaarne keemiline aine, mis suudab vett imada ja paisuda. Vees paisudes võib see moodustada läbipaistva viskoosse liimi. Vesisuspensiooni pH on 6,5-8,5. Aine ei lahustu orgaanilistes lahustites nagu etanool, eeter, atsetoon ja kloroform.
Tahke CMC on valguse ja toatemperatuuri suhtes stabiilne ning seda saab pikka aega säilitada kuivas keskkonnas. CMC on omamoodi tsellulooseeter. See on tavaliselt valmistatud lühikesest puuvillasest linterist (tselluloosisisaldus kuni 98%) või puidumassist, mida töödeldakse naatriumhüdroksiidiga ja seejärel reageeritakse naatriummonokloroatsetaadiga. Ühendi molekulmass on 6400 (± 1000). Tavaliselt on kaks valmistamismeetodit: kivisöe-vee meetod ja lahusti meetod. CMC valmistamiseks kasutatakse ka teisi taimseid kiude.
02OSA
Funktsioonid ja rakendused
CMC ei ole mitte ainult hea emulsiooni stabilisaator ja paksendaja toiduainetes, vaid sellel on ka suurepärane külmumis- ja sulamisstabiilsus ning see võib parandada toote maitset ja pikendada säilitusaega.
1974. aastal kiitsid ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (FAO) ja Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) pärast rangeid bioloogilisi ja toksikoloogilisi uuringuid ja teste heaks puhta CMC kasutamise toidus. Rahvusvaheline standardne ohutu tarbimine (ADI) on 25 mg/kg kehakaalu kohta päevas.
2.1 Paksendamise ja emulgeerimise stabiilsus
CMC söömine võib mängida rolli õli ja valku sisaldavate jookide emulgeerimisel ja stabiliseerimisel. Seda seetõttu, et CMC muutub pärast vees lahustamist läbipaistvaks stabiilseks kolloidiks ja valguosakesed muutuvad kolloidkile kaitse all sama laenguga osakesteks, mis võivad muuta valguosakesed stabiilseks. Sellel on ka teatav emulgeerimisefekt, nii et samal ajal võib see vähendada rasva ja vee vahelist pindpinevust, nii et rasva saab täielikult emulgeerida.
CMC võib parandada toote stabiilsust, sest kui toote pH väärtus erineb valgu isoelektrilisest punktist, võib naatriumkarboksümetüültselluloos moodustada valguga keeruka struktuuri, mis võib parandada toote stabiilsust.
2.2 Suurendage mahukust
CMC kasutamine jäätises võib suurendada jäätise paisumist, parandada sulamiskiirust, anda hea kuju ja maitse ning kontrollida jääkristallide suurust ja kasvu transportimisel ja ladustamisel. Kasutatav kogus on 0,5% kogusummast. Suhe lisatakse.
Selle põhjuseks on asjaolu, et CMC-l on hea veepeetus ja dispergeeritavus ning see ühendab orgaaniliselt kolloidis olevad valguosakesed, rasvagloobulid ja veemolekulid, moodustades ühtse ja stabiilse süsteemi.
2.3 Hüdrofiilsus ja rehüdratsioon
Seda CMC funktsionaalset omadust kasutatakse tavaliselt leiva tootmisel, mis võib muuta kärgstruktuuri ühtlaseks, suurendada mahtu, vähendada räbu ning hoida sooja ja värskena; CMC-ga lisatud nuudlitel on hea veepidavus, küpsetuskindlus ja hea maitse.
Selle määrab CMC molekulaarstruktuur, mis on tselluloosi derivaat, mille molekulaarahelas on palju hüdrofiilseid rühmi: -OH rühm, -COONa rühm, seega on CMC hüdrofiilsus parem kui tselluloos ja veepidavus.
2.4 Tarbimine
Tiksotroopne CMC tähendab, et makromolekulaarsetel ahelatel on teatud arv interaktsioone ja need kipuvad moodustama kolmemõõtmelise struktuuri. Pärast kolmemõõtmelise struktuuri moodustumist suureneb lahuse viskoossus ja pärast kolmemõõtmelise struktuuri purunemist viskoossus väheneb. Tiksotroopne nähtus seisneb selles, et näiv viskoossuse muutus sõltub ajast.
Tiksotroopne CMC mängib tarretussüsteemis olulist rolli ja seda saab kasutada tarretise, moosi ja muude toitude valmistamiseks.
2.5 Võib kasutada selgitusainena, vahu stabilisaatorina, maitset tõstvana
CMC-d saab kasutada veini tootmisel, et muuta maitse mahedamaks ja rikkalikumaks ning järelmaitse on pikk; õlletootmisel saab seda kasutada õlle vahu stabilisaatorina, muutes vahu rikkalikuks ja püsivaks ning parandades maitset.
CMC on polüelektrolüüt, mis võib veini keha tasakaalu säilitamiseks osaleda erinevates veinis toimuvates reaktsioonides. Ühtlasi ühineb see ka tekkinud kristallidega, muutes kristallide struktuuri, muutes kristallide tingimusi veinis ja põhjustades sadet. Asjade koondamine.
Postitusaeg: 07.11.2022