Naatriumkarboksümetüültselluloosi (CMC) kasutamine jogurtis ja jäätises

Naatriumkarboksümetüültselluloosi (CMC) kasutatakse jogurti ja jäätise tootmisel peamiselt selle paksendavate, stabiliseerivate ja tekstuuri parandavate omaduste tõttu. CMC-d nendes piimatoodetes kasutatakse järgmiselt.

1. Jogurt:

• Tekstuuri parandamine: CMC lisatakse jogurti koostistele, et parandada tekstuuri ja suutunnet. See aitab luua ühtlasema kreemja konsistentsi, takistades vadaku eraldumist ja suurendades viskoossust.
• Stabiliseerimine: CMC toimib jogurtis stabilisaatorina, takistades sünereesi (vadaku eraldumist) ja säilitades toote homogeensuse kogu ladustamise ja jaotamise ajal. See tagab, et jogurt jääb visuaalselt atraktiivne ja maitsev.
• Viskoossuse kontroll: CMC kontsentratsiooni reguleerimisega saavad jogurtitootjad kontrollida lõpptoote viskoossust ja paksust. See võimaldab kohandada jogurti tekstuure vastavalt tarbija eelistustele.

2. Jäätis:

• Tekstuuri parandamine: CMC-d kasutatakse jäätise koostistes, et parandada tekstuuri ja kreemjat. See aitab vältida jääkristallide teket, mille tulemuseks on ühtlasem ja pehmem jäätis, millel on ihaldusväärsem suus.
• Ülejooksmise juhtimine: Ülejooks viitab jäätisele külmutamise ajal lisatud õhuhulgale. CMC aitab ülejooksmist kontrollida, stabiliseerides õhumulle ja takistades nende ühinemist, mille tulemuseks on tihedam ja kreemisem jäätis.
• Vähendatud jää ümberkristallimine: CMC toimib jäätises kristalliseerumisvastase ainena, pidurdades jääkristallide kasvu ja vähendades sügavkülmiku põlemise tõenäosust. See aitab säilitada jäätise kvaliteeti ja värskust säilitamise ajal.
• Stabiliseerimine: Sarnaselt jogurtile toimib CMC jäätise stabilisaatorina, takistades faaside eraldumist ja säilitades toote homogeensuse. See tagab, et emulgeeritud koostisosad, nagu rasv ja vesi, jäävad jäätisemaatriksis ühtlaselt jaotunud.

Rakendusmeetodid:

• Hüdratsioon: CMC hüdraatub tavaliselt vees enne jogurti- või jäätisele lisamist. See võimaldab CMC paksendavate ja stabiliseerivate omaduste õiget hajutamist ja aktiveerimist.
• Doseerimise kontroll: Jogurti ja jäätise koostistes kasutatava CMC kontsentratsioon varieerub sõltuvalt sellistest teguritest nagu soovitud tekstuur, viskoossus ja töötlemistingimused. Tootjad viivad läbi katseid, et määrata kindlaks oma konkreetsetele toodetele optimaalne annus.

Vastavus eeskirjadele:

• Jogurti ja jäätise tootmisel kasutatav CMC peab vastama toiduohutusametite kehtestatud regulatiivsetele standarditele ja suunistele. See tagab tarbijatele lõpptoodete ohutuse ja kvaliteedi.

Kokkuvõttes mängib naatriumkarboksümetüültselluloos (CMC) olulist rolli jogurti ja jäätise tootmisel, parandades tekstuuri, stabiilsust ja üldist kvaliteeti. Selle mitmekülgsus ja tõhusus muudavad selle väärtuslikuks lisandiks nende piimatoodete sensoorsete omaduste ja tarbijate atraktiivsuse suurendamiseks.