Hiina varjunimed: puidupulber; tselluloos; mikrokristalliline; mikrokristalliline; puuvillased lintrid; tselluloosi pulber; tsellulaas; kristalne tselluloos; mikrokristalne tselluloos; mikrokristalne tselluloos.
Ingliskeelne nimi:Mikrokristalne tselluloos, MCC.
Mikrokristalset tselluloosi nimetatakse MCC-ks, tuntud ka kui kristalne tselluloos, mikrokristalliline tselluloos (MCC, mikrokristalliline tselluloos), põhikomponendiks on lineaarsed polüsahhariidid, mis on seotud β-1,4-glükosiidsidemetega, on looduslik kiud See on valge lõhnatu ja maitsetu kristalne pulber, mis koosneb vabalt voolavatest ülipeentest lühikestest vardakujulistest või pulbritaolistest poorsetest osakestest, mis on hüdrolüüsitud lahjendatud happega polümerisatsiooni piirava astmeni (LODP).
Seda ekstraheeritakse peamiselt looduslikest koostisosadest, nagu riisikest, taimne magus viljaliha, bagasse, maisitõlvik, nisu, oder, õled, pilliroo vars, maapähklikoor, melon, bambus jne. Pulbri värvus on valge või peaaegu valge, lõhnatu ja maitsetu.
toiduainetööstus
Toiduainetööstuses saab seda kasutada olulise funktsionaalse toidu baas-dieettselluloosina ja see on ideaalne lisand.
(1) Säilitage emulgeerimise ja vahu stabiilsus
(2) Säilitage kõrge temperatuuri stabiilsus
(3) Parandage vedeliku stabiilsust
(4) Toidulisandid ja paksendajad
(5) Muud eesmärgid
Mikrokristallilise tselluloosi kasutamine toidus
1. Küpsetised
MCC on hea kiudainete allikas ja seda saab kasutada kiudainerikaste küpsetiste valmistamiseks.
MCC lisamine küpsetatud toidule ei suurenda mitte ainult tselluloosi sisaldust, nii et sellel on teatud toitumis- ja tervisefunktsioonid, vaid võib ka vähendada küpsetatud toidu kuumust, parandada toote veepeetust ja pikendada säilivusaega.
2. Külmutatud toit
MCC ei saa mitte ainult parandada külmutatud toiduainete koostisainete dispersiooni ja stabiilsust, vaid säilitada ka pikka aega esialgse kuju ja kvaliteedi. MCC-l on eriline roll ka külmutatud toiduainete puhul. MCC olemasolu tõttu sagedases külmutamise-sulatamise protsessis toimib füüsilise barjäärina, takistades terade aglomeerumist suurteks kristallideks.
Näiteks jäätises võib MCC stabilisaatori ja parendajana suurendada jäätisepulber viskoossust, parandada jäätise üldist emulgeerivat toimet ning parandada jäätisesüsteemi dispersiooni stabiilsust, sulamiskindlust ja maitset eralduvat võimet. .
Jäätises kasutatav võib takistada või pärssida jääkristallide kasvu ja aeglustada jäävahu tekkimist, parandada pehme jäätise maitset, sisemist struktuuri ja välimust ning parandada õli ja rasva sisaldavate tahkete osakeste hajumist.
MCC toimib jäätise korduval külmutamisel ja sulatamisel füüsilise barjäärina, takistades teradel aglomeerumist suurte jääkristallide moodustumiseks.
3. Piimatooted
MCC-d saab kasutada emulsiooni stabilisaatorina piimajookides. Üldjuhul on piimajoogid tootmise ja müügi ladustamise ajal altid emulsioonide eraldumisele, samas kui MCC võib vesifaasi õli-vesi emulsioonides paksendada ja tarretada, et vältida õlipiiskade lähenemist või isegi tekkimist. Polümerisatsioon.
MCC lisamine madala rasvasisaldusega juustule ei saa mitte ainult korvata rasvasisalduse vähenemisest tingitud maitsepuudust, vaid moodustada ka tugiraamistiku, mis muudab toote pehmeks, parandades seeläbi toote üldist mõju.
Kasutamine jäätises MCC stabilisaatorina võib oluliselt parandada koore emulgeerumist ja vahu stabiilsust, parandades seeläbi tekstuuri ning muutes kreemi määrivamaks ja värskendavamaks.
4. Muu toit
Toiduainetööstuses võib mikrokristalliline tselluloos kiudainena ja ideaalse tervisliku toidu lisandina säilitada emulgeerimise ja vahu stabiilsust, säilitada kõrge temperatuuri stabiilsust ja parandada vedeliku stabiilsust. Selle on heaks kiitnud ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon ja Maailma Terviseorganisatsioon. Toidu lisaainete ühise hindamiskomisjoni, millesse organisatsioon kuulub, sertifitseerimise ja heakskiiduga ilmuvad ka vastavad kiudained, mida kasutatakse laialdaselt erinevates toiduainetes.
Postitusaeg: 12. detsember 2022