Toiduainetööstuses on pikka aega kasutatud laialdaselt tselluloosi derivaate. Tselluloosi füüsiline muutmine võib reguleerida süsteemi reoloogilisi omadusi, hüdratatsiooni ja kudede omadusi. Keemiliselt modifitseeritud tselluloosi viis olulist funktsiooni toidus on: reoloogia, emulgeerimine, vahu stabiilsus, jääkristallide moodustumise ja kasvu kontroll ning võime siduda vett.
Mikrokristallilise tselluloosi kasutamist toidu lisaainena on kinnitanud Rahvusvahelise Terviseorganisatsiooni Toidu lisaainete ühiskomitee 1971. aastal. Toiduainetööstuses kasutatakse mikrokristallilist tselluloosi peamiselt emulgaatorina, vahu stabilisaatorina, kõrge temperatuuri stabilisaatorina, mittetoiteva täiteainena, paksendajana. , suspendeeriv aine, kuju säilitav aine ja jääkristalle moodustav aine. Rahvusvaheliselt on mikrokristallilist tselluloosi kasutatud külmutatud toitude, külmade jookide magustoitude ja keetmiskastmete valmistamiseks; mikrokristallilise tselluloosi ja selle karboksüülitud toodete kasutamine lisandina salatiõli, piimarasva ja dekstriinmaitseaine valmistamisel; Diabeetikutele mõeldud toitainete ja ravimite seotud rakendused.
Mikrokristalne tselluloos, mille osakeste suurus on 0,1–2 μm, on kolloidne. Kolloidne mikrokristalne tselluloos on stabilisaator, mida imporditakse välismaalt piimatoodete tootmiseks. Tänu oma heale stabiilsusele ja maitsele muutub see üha populaarsemaks. Seda kasutatakse laialdaselt kvaliteetsete jookide valmistamisel, peamiselt kõrge kaltsiumisisaldusega piima, kakaopiima, kreeka pähkli piima, maapähklipiima jne tootmisel. Kui kolloidset mikrokristalltselluloosi kasutatakse koos karrageeniga, võib see lahendada stabiilsuse. paljude neutraalsete piimajookide probleemid.
Metüültselluloos (MC) või modifitseeritud taimne kummi ja hüdroksüprolüülmetüültselluloos (HPMC) on mõlemad sertifitseeritud toidu lisaainetena, mõlemal on pindaktiivsus, need on vees hüdrolüüsitavad ja kergesti kilet moodustavad, termiliselt lagunevad hüdroksüprolüülmetüültselluloosi metoksü- ja hüdroksüprolüülkomponentideks. Metüültselluloosil ja hüdroksüprolüülmetüültselluloosil on õline maitse, need võivad ümbritseda paljusid õhumulle ja neil on niiskuse säilitamise funktsioon. Kasutatakse pagaritoodetes, külmutatud suupistetes, suppides (näiteks kiirnuudlipakkides), kastmetes ja kodustes maitseainetes. Hüdroksüpropüülmetüültselluloosil on hea vees lahustuvus ja see ei seedi inimkehas ega käärita soolestikus olevate mikroorganismide poolt. See võib vähendada kolesterooli taset ja pikaajalisel tarbimisel ennetada kõrget vererõhku.
CMC on karboksümetüültselluloos ja Ameerika Ühendriigid on lisanud CMC Ameerika Ühendriikide föderaalmääruste koodeksisse, mis on tunnistatud ohutuks aineks. Ühinenud Rahvaste Organisatsiooni Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon ja Maailma Terviseorganisatsioon tunnistavad, et CMC on ohutu ja inimese lubatud päevane kogus on 30 mg/kg. CMC-l on ainulaadsed sidususe, paksenemise, suspensiooni, stabiilsuse, dispersiooni, veepeetuse ja geelistumise funktsioonid. Seetõttu saab CMC-d kasutada toiduainetööstuses paksendajana, stabilisaatorina, suspendeeriva ainena, dispergeeriva ainena, emulgaatorina, märgava ainena, tarretusainena ja muude toidu lisaainetena ning seda on kasutatud erinevates riikides.
Postitusaeg: 26. detsember 2022