Karboksümetüültselluloos (CMC) sünteesitakse kiududest (kärbes/lühike kiud, paberimass jne), naatriumhüdroksiidist ja monokloroäädikhappest. Vastavalt erinevatele kasutusaladele on CMC-l kolm spetsifikatsiooni: puhta toote puhtus ≥ 97%, tööstusliku toote puhtus 70-80%, toorprodukti puhtus 50-60%. CMC-l on suurepärased omadused, nagu paksenemine, suspendeerimine, sidumine, stabiliseerimine, emulgeerimine ja toidus dispergeerimine. See on peamine toidupaksendaja piimajookidele, jäätoodetele, moosidele, tarretistele, puuviljamahladele, maitseainetele, veinidele ja erinevatele purkidele. stabilisaator.
CMC rakendamine toiduainetööstuses
1. CMC suudab valmistada moosi, tarretist, puuviljamahla, maitseaineid, majoneesi ja erinevaid konserve, millel on õige tiksotroopsus ja see võib suurendada nende viskoossust. CMC lisamine lihakonservidele võib takistada õli ja vee kihistumist ning toimida häguainena. Samuti on see ideaalne õlle vahu stabilisaator ja selgitaja. Lisatav summa on umbes 5%. CMC lisamine kondiitritoodetele võib takistada õli imbumist kondiitritoodetest, nii et kondiitritoodete pikaajaline säilitamine ei kuivaks ning muudab kondiitripinna siledaks ja maitselt õrnaks.
2. Jäätoodetes – CMC lahustub jäätises paremini kui teised paksendajad, näiteks naatriumalginaat, mis suudab piimavalku täielikult stabiliseerida. Tänu CMC heale veepidavusele suudab see kontrollida jääkristallide kasvu, nii et jäätisel on kogukas ja määritud struktuur ning närimisel ei jää jääd ning maitse on eriti hea. Lisatav summa on 0,1-0,3%.
3. CMC on piimajookide stabilisaator – kui piimale või kääritatud piimale lisatakse puuviljamahla, võib see põhjustada piimavalgu kondenseerumist hõljuvasse olekusse ja piimast välja sadestumist, muutes piimajookide stabiilsuse halvaks ja kalduvaks riknemine Halb. Eriti pikaajaline ladustamine piimajook äärmiselt ebasoodne. Kui puuviljamahla piimale või piimajoogile lisatakse CMC-d, on lisatav kogus 10–12% proteiinist, see võib säilitada ühtluse ja stabiilsuse, takistada piimavalgu hüübimist ega sadestumist, et parandada piimajoogi kvaliteeti. , ja seda saab pikka aega stabiilselt säilitada. rikutud.
4. Pulbristatud toit – kui õli, mahla, pigmenti vms on vaja pulbristada, võib selle segada CMC-ga ja seda saab kergesti pulbristada pihustuskuivatuse või vaakumkontsentreerimisega. Kasutamisel lahustub see vees kergesti ja lisatav kogus on 2–5%.
5. Toidu säilitamise seisukohalt, nagu lihatooted, puuviljad, köögiviljad jne, võib pärast CMC lahjendatud vesilahusega pihustamist tekkida toidu pinnale üliõhuke kile, mis võib toiduaineid pikka aega säilitada. ja hoida toit värske, pehme ja maitse muutumatuna. Ja seda saab söömise ajal veega pesta, mis on väga mugav. Lisaks, kuna toidukvaliteediga CMC on inimkehale kahjutu, saab seda kasutada meditsiinis. Seda saab kasutada CMC paberravimite, emulgeeritud õliga saasteainete süstimiseks, ravimite läga paksendaja, salvi hauamaterjali jne jaoks.
CMC-l ei ole mitte ainult lai valik rakendusi toiduainetööstuses, vaid sellel on oluline koht ka kergetööstuses, tekstiilitööstuses, paberitööstuses, trükkimises ja värvimises, nafta ja igapäevaste kemikaalide valdkonnas.
Postitusaeg: detsember 03-2022