CMC toimemehhanism veinis

Naatriumkarboksümetüültselluloos (CMC) on levinud lisaaine, mida kasutatakse veinitööstuses veini kvaliteedi ja stabiilsuse parandamiseks. CMC peamine toimemehhanism veinis on selle võime toimida stabilisaatorina ja takistada hõljuvate osakeste sadestumist veinis.

Veinile lisamisel moodustab CMC negatiivselt laetud katte hõljuvatele osakestele, nagu pärmirakud, bakterid ja viinamarjade tahked ained. See kate tõrjub teisi sarnaselt laetud osakesi, takistades nende kokkutulekut ja suuremate agregaatide moodustamist, mis võivad põhjustada veinis hägusust ja settimist.

Lisaks stabiliseerivale toimele võib CMC parandada ka veini suutunnet ja tekstuuri. CMC-l on kõrge molekulmass ja tugev veepidavus, mis võib tõsta veini viskoossust ja keha. See võib parandada suustunnet ja anda veinile ühtlasema tekstuuri.

CMC-d saab kasutada ka veini kokkutõmbumise ja kibeduse vähendamiseks. CMC poolt moodustatud negatiivselt laetud kate võib seostuda veinis sisalduvate polüfenoolidega, mis vastutavad kokkutõmbumise ja kibeduse eest. See sidumine võib vähendada nende maitsete tajumist ning parandada veini üldist maitset ja tasakaalu.

Üldiselt on CMC toimemehhanism veinis keeruline ja mitmetahuline, kuid hõlmab peamiselt selle võimet stabiliseerida hõljuvaid osakesi, parandada suutunnetust ning vähendada kokkutõmbumist ja kibedust.