La carboximetilcelulosa sódica (CMC) y la goma xantana se utilizan habitualmente como agentes espesantes y estabilizadores en diversas industrias. Sin embargo, existen algunas diferencias entre los dos:

1. Composición química: la CMC es un derivado de la celulosa, mientras que la goma xantana es un polisacárido derivado de la fermentación de una bacteria llamada Xanthomonas campestris.
2. Solubilidad: la CMC es soluble en agua fría, mientras que la goma xantana es soluble tanto en agua fría como caliente.
3. Viscosidad: La CMC tiene una viscosidad más alta que la goma xantana, lo que significa que espesa los líquidos de manera más efectiva.
4. Sinergia: la CMC puede funcionar en sinergia con otros espesantes, mientras que la goma xantana tiende a funcionar mejor sola.
5. Propiedades sensoriales: la goma xantana tiene una sensación en la boca viscosa o resbaladiza, mientras que la CMC tiene una textura más suave y cremosa.

En general, tanto la CMC como la goma xantana son espesantes y estabilizadores eficaces, pero tienen diferentes propiedades y se utilizan en diferentes aplicaciones. La CMC se usa comúnmente en alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos, mientras que la goma xantana se usa a menudo en alimentos y productos de cuidado personal.