La carboximetilcelulosa sódica (CMC) es un aditivo alimentario versátil que tiene una variedad de funciones en la industria alimentaria. Estas son algunas de las funciones principales de CMC:

1. Agente espesante:

Uno de los usos más comunes de la CMC es como agente espesante en productos alimenticios. CMC puede espesar líquidos y evitar que los ingredientes se separen, lo que puede mejorar la textura y estabilidad de los alimentos. Por ejemplo, la CMC se utiliza en aderezos para ensaladas, salsas y jugos para evitar la separación y proporcionar una textura suave.

2. Estabilizador:

La CMC también se utiliza como estabilizador en muchos productos alimenticios. Puede ayudar a evitar que las emulsiones se descompongan y puede mejorar la vida útil de los alimentos. Por ejemplo, la CMC se utiliza en helados para prevenir la formación de cristales de hielo y mejorar la textura.

3. Emulsionante:

La CMC también puede actuar como emulsionante, lo que significa que puede ayudar a mezclar dos líquidos inmiscibles, como aceite y agua. Esta propiedad hace que la CMC sea útil en muchos productos alimenticios, como la mayonesa, donde ayuda a evitar que los componentes de aceite y agua se separen.

4. Aglutinante:

El CMC se utiliza como aglutinante en muchos productos alimenticios, como las carnes procesadas, donde ayuda a unir los ingredientes y mejorar la textura del producto final.

5. Sustituto de grasa:

La CMC también se puede utilizar como sustituto de grasa en algunos productos alimenticios, como productos horneados, donde puede reemplazar parte de la grasa sin afectar la textura o el sabor del producto.

6. Retención de agua:

La CMC puede ayudar a retener agua en los productos alimenticios, lo que puede mejorar su calidad y textura generales. Por ejemplo, la CMC se utiliza en pan y otros productos horneados para ayudarlos a retener la humedad y mantenerse frescos por más tiempo.

7. Ex-cinematógrafo:

La CMC se puede utilizar como formador de película en algunos productos alimenticios, como carnes procesadas y quesos, donde puede ayudar a crear una película protectora alrededor de los alimentos y evitar que se sequen.

8. Agente de suspensión:

El CMC se utiliza como agente de suspensión en muchos productos alimenticios, como aderezos para ensaladas, donde puede ayudar a suspender los ingredientes sólidos en el líquido y evitar que se depositen en el fondo del recipiente.

En general, la carboximetilcelulosa sódica es un aditivo alimentario versátil y útil que puede mejorar la textura, la estabilidad y la vida útil de muchos productos alimenticios. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y su seguridad ha sido evaluada y aprobada por organismos reguladores de muchos países.