Carboximetilcelulosa sódica en los alimentos

Introducción

La carboximetilcelulosa sódica (CMC) es un aditivo alimentario ampliamente utilizado para mejorar la textura, la estabilidad y la vida útil de una variedad de productos alimenticios. La CMC es un polvo blanco, inodoro e insípido que se deriva de la celulosa, el componente principal de las paredes celulares de las plantas. Es un polisacárido, lo que significa que está compuesto por muchas moléculas de azúcar unidas entre sí. La CMC se utiliza en una variedad de productos alimenticios, incluidos helados, salsas, aderezos y productos horneados.

Historia

La CMC fue desarrollada por primera vez a principios del siglo XX por un químico alemán, el Dr. Karl Schardinger. Descubrió que al tratar la celulosa con una combinación de hidróxido de sodio y ácido monocloroacético, podía crear un nuevo compuesto que era más soluble en agua que la celulosa. Este nuevo compuesto recibió el nombre de carboximetilcelulosa o CMC.

En la década de 1950, el CMC se utilizó por primera vez como aditivo alimentario. Se utilizaba para espesar y estabilizar salsas, aderezos y otros productos alimenticios. Desde entonces, el CMC se ha convertido en un aditivo alimentario popular debido a su capacidad para mejorar la textura, la estabilidad y la vida útil de los productos alimenticios.

Química

La CMC es un polisacárido, lo que significa que está compuesto por muchas moléculas de azúcar unidas entre sí. El componente principal de la CMC es la celulosa, que es una larga cadena de moléculas de glucosa. Cuando la celulosa se trata con una combinación de hidróxido de sodio y ácido monocloroacético, se forma carboximetilcelulosa. Este proceso se conoce como carboximetilación.

CMC es un polvo blanco, inodoro e insípido que es soluble tanto en agua fría como caliente. Es una sustancia no tóxica, no alergénica y no irritante que es segura para el consumo humano.

Función

CMC se utiliza en una variedad de productos alimenticios para mejorar su textura, estabilidad y vida útil. Se utiliza como agente espesante para dar a los productos alimenticios una textura cremosa y estabilizarlos para que no se separen ni se echen a perder. La CMC también se utiliza como emulsionante para ayudar a que el aceite y el agua se mezclen.

Además, la CMC se utiliza para prevenir la formación de cristales de hielo en postres helados, como el helado. También se utiliza para mejorar la textura de productos horneados, como pasteles y galletas.

Regulación

CMC está regulada por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos. La FDA ha establecido un nivel máximo de uso de CMC en productos alimenticios. El nivel máximo de uso es del 0,5% en peso.

Conclusión

La carboximetilcelulosa sódica (CMC) es un aditivo alimentario ampliamente utilizado para mejorar la textura, la estabilidad y la vida útil de una variedad de productos alimenticios. La CMC es un polvo blanco, inodoro e insípido que se deriva de la celulosa, el componente principal de las paredes celulares de las plantas. Es un polisacárido, lo que significa que está compuesto por muchas moléculas de azúcar unidas entre sí. La CMC se utiliza como agente espesante, emulsionante y para prevenir la formación de cristales de hielo en postres helados. Está regulado por la FDA en Estados Unidos, con un nivel máximo de uso del 0,5% en peso.