Conocimiento de la carboximetilcelulosa sódica.

Propiedades de la carboximetilcelulosa sódica

CMC es un derivado de celulosa con un grado de polimerización de glucosa de 200 a 500 y un grado de eterificación de 0,6 a 0,7. Es un polvo o sustancia fibrosa de color blanco o blanquecino, inodoro e higroscópico. El grado de sustitución del grupo carboxilo (el grado de eterificación) determina sus propiedades. Cuando el grado de eterificación es superior a 0,3, es soluble en solución alcalina. La viscosidad de la solución acuosa está determinada por el pH y el grado de polimerización. Cuando el grado de eterificación es de 0,5 a 0,8, no precipitará en ácido. La CMC es fácilmente soluble en agua y se convierte en una solución viscosa transparente en agua, y su viscosidad varía con la concentración y la temperatura de la solución. La temperatura es estable por debajo de 60°C y la viscosidad disminuirá cuando se calienta durante mucho tiempo a una temperatura superior a 80°C.

El ámbito de uso de la carboximetilcelulosa de sodio.

Tiene diversas funciones como espesar, suspender, emulsionar y estabilizar. En la producción de bebidas, se utiliza principalmente como espesante para bebidas de jugo de pulpa, como estabilizador de emulsificación para bebidas proteicas y como estabilizador para bebidas de yogur. La dosis es generalmente del 0,1% al 0,5%.