¿Cómo utilizar CMC en helados?

La CMC (carboximetilcelulosa) es un estabilizador y espesante común que se utiliza en la producción de helados. Estos son los pasos generales para usar CMC en helado:

1. Elija la cantidad adecuada de CMC a utilizar. Esto puede variar según la receta específica y la textura deseada, por lo que es mejor consultar a un recetario confiable o a un experto en elaboración de helados.

2.Pesa el polvo de CMC y mézclalo con una pequeña cantidad de agua para crear una suspensión. La cantidad de agua utilizada debe ser suficiente para disolver completamente la CMC.

3.Calienta la mezcla de helado a la temperatura adecuada y agrega la mezcla de CMC mientras revuelves constantemente. Es importante agregar el CMC lentamente para evitar que se formen grumos y garantizar que esté completamente dispersado en la mezcla.

4.Continúe calentando y revolviendo la mezcla de helado hasta alcanzar el espesor y textura deseados. Tenga en cuenta que CMC puede tardar algún tiempo en hidratar y espesar completamente la mezcla, así que tenga paciencia y continúe revolviendo hasta que vea los resultados deseados.

5. Una vez que la mezcla de helado tenga la textura deseada, enfríela bien antes de batirla y congelarla según su método preferido.

Es importante tener en cuenta que la CMC es sólo uno de los muchos posibles estabilizantes y espesantes utilizados en la elaboración de helados. Otras opciones incluyen goma xantana, goma guar y carragenina, entre otras. La elección específica del estabilizador puede depender de factores como la textura, el sabor y el proceso de producción deseados, por lo que siempre es una buena idea consultar con una receta confiable o un experto en elaboración de helados para determinar la mejor opción para sus necesidades específicas.