Aplicación de carboximetilcelulosa sódica (CMC) en yogur y helado

La carboximetilcelulosa sódica (CMC) se utiliza en la producción de yogur y helado principalmente por sus propiedades espesantes, estabilizadoras y mejoradoras de la textura. Así es como se aplica la CMC en estos productos lácteos:

1. Yogur:

• Mejora de la textura: se agrega CMC a las formulaciones de yogur para mejorar la textura y la sensación en la boca. Ayuda a crear una consistencia más suave y cremosa al prevenir la separación del suero y mejorar la viscosidad.
• Estabilización: La CMC actúa como estabilizador en el yogur, previniendo la sinéresis (la separación del suero) y manteniendo la homogeneidad del producto durante todo el almacenamiento y distribución. Esto asegura que el yogur siga siendo visualmente atractivo y sabroso.
• Control de viscosidad: al ajustar la concentración de CMC, los fabricantes de yogur pueden controlar la viscosidad y el espesor del producto final. Esto permite personalizar las texturas del yogur para satisfacer las preferencias del consumidor.

2. Helado:

• Mejora de la textura: La CMC se utiliza en formulaciones de helados para mejorar la textura y la cremosidad. Ayuda a prevenir la formación de cristales de hielo, lo que da como resultado un helado más suave y terso con una sensación en boca más deseable.
• Control de exceso: El exceso se refiere a la cantidad de aire incorporada al helado durante el proceso de congelación. CMC puede ayudar a controlar el exceso estabilizando las burbujas de aire y evitando que se fusionen, lo que da como resultado un helado más denso y cremoso.
• Recristalización reducida del hielo: la CMC actúa como agente anticristalización en el helado, inhibiendo el crecimiento de cristales de hielo y reduciendo la probabilidad de quemaduras por congelación. Esto ayuda a mantener la calidad y frescura del helado durante el almacenamiento.
• Estabilización: Al igual que el yogur, la CMC sirve como estabilizador en el helado, evitando la separación de fases y manteniendo la homogeneidad del producto. Garantiza que los ingredientes emulsionados, como la grasa y el agua, permanezcan uniformemente dispersos en toda la matriz del helado.

Métodos de aplicación:

• Hidratación: la CMC generalmente se hidrata en agua antes de agregarla a las formulaciones de yogur o helado. Esto permite una dispersión y activación adecuadas de las propiedades espesantes y estabilizantes de la CMC.
• Control de dosis: La concentración de CMC utilizada en las formulaciones de yogur y helado varía según factores como la textura deseada, la viscosidad y las condiciones de procesamiento. Los fabricantes realizan pruebas para determinar la dosis óptima para sus productos específicos.

Cumplimiento normativo:

• La CMC utilizada en la producción de yogur y helado debe cumplir con las normas y directrices reglamentarias establecidas por las autoridades de seguridad alimentaria. Esto garantiza la seguridad y calidad de los productos finales para los consumidores.

En resumen, la carboximetilcelulosa sódica (CMC) desempeña un papel crucial en la producción de yogur y helado al mejorar la textura, la estabilidad y la calidad general. Su versatilidad y eficacia lo convierten en un aditivo valioso para mejorar los atributos sensoriales y el atractivo de estos productos lácteos para el consumidor.