La carboximetilcelulosa sódica se utilizó por primera vez en la producción de fideos instantáneos en China. Con el desarrollo de la industria alimentaria, la CMC se ha aplicado cada vez más formas en la producción de alimentos. Diferentes características desempeñan diferentes roles. Hoy en día, se ha utilizado ampliamente en bebidas frías, alimentos fríos, fideos instantáneos, bebidas de bacterias del ácido láctico, yogur, leche de frutas, jugos de frutas y muchas otras industrias alimentarias.
(1), la función de CMC en la producción de alimentos
1. Propiedad espesante: se puede obtener alta viscosidad a baja concentración. Puede controlar la viscosidad durante el procesamiento de alimentos y, al mismo tiempo, puede darles una sensación lubricante.
2. Retención de agua: reduce la sinéresis de los alimentos y prolonga la vida útil de los alimentos.
3. Estabilidad de la dispersión: mantenga la estabilidad de la calidad de los alimentos, evite la estratificación de aceite y agua (emulsificación) y controle el tamaño de los cristales en los alimentos congelados (reduzca los cristales de hielo).
4. Propiedad formadora de película: forma una capa de película en los alimentos fritos para evitar la absorción excesiva de aceite.
5. Estabilidad química: Es estable a los productos químicos, al calor y a la luz, y tiene cierta resistencia al moho.
6. Inercia metabólica: Como aditivo alimentario, no se metaboliza y no aporta calorías en los alimentos.
7. Inodoro, no tóxico e insípido.
(2), el rendimiento de la CMC comestible
El 0,1CMC se utiliza como aditivo en la industria alimentaria desde hace muchos años en nuestro país. A lo largo de los años, los fabricantes han mejorado continuamente la calidad interna de CMC.
A. La distribución molecular es uniforme y la gravedad específica del volumen es relativamente pesada;
B. Alta resistencia a los ácidos;
C. Alta tolerancia a la sal;
D. Alta transparencia, pocas fibras libres;
E, menos gel.
(3), el papel en diferentes procesos de producción y procesamiento de alimentos.
El papel en la producción de bebidas frías y alimentos fríos (helados):
1. Ingredientes del helado: la leche, el azúcar, la emulsión, etc. se pueden mezclar uniformemente;
2. Buena formabilidad y no es fácil de romper;
3. Previene la formación de cristales de hielo y hace que la lengua se sienta resbaladiza;
4. Buen brillo y hermosa apariencia.
(4) El papel de los fideos (fideos instantáneos):
1. Al amasar y enrollar, su viscosidad y retención de agua son fuertes y contiene humedad, por lo que es fácil de revolver;
2. Después del calentamiento con vapor, se produce una capa protectora de película, la superficie es lisa y brillante y fácil de procesar;
3. Menos consumo de aceite para freír;
4. Puede mejorar la resistencia de la calidad de la superficie y no es fácil de romper durante el embalaje y manipulación;
5. El sabor es bueno y el agua hervida no se pega.
(5) El papel en la producción de bebida de bacterias del ácido láctico (yogur):
1. Buena estabilidad, no es fácil producir precipitaciones;
2. Puede prolongar la vida útil del producto;
3. Fuerte resistencia a los ácidos, valor de PH en el rango de 2-4;
4. Puede mejorar el sabor de las bebidas y facilitar la entrada.
Hora de publicación: 19 de enero de 2023