Alias chinos: polvo de madera; celulosa; microcristalino; microcristalino; borra de algodón; polvo de celulosa; celulasa; celulosa cristalina; celulosa microcristalina; celulosa microcristalina.
Nombre en inglés:Celulosa microcristalina, MCC.
La celulosa microcristalina se conoce como MCC, también conocida como celulosa cristalina, celulosa microcristalina (MCC, celulosa microcristalina), el componente principal son polisacáridos lineales unidos por enlaces β-1,4-glucosídicos, es una fibra natural. Es de color blanco e inodoro. y polvo cristalino insípido compuesto de partículas porosas en forma de varilla o en polvo, extremadamente finas y de flujo libre que han sido hidrolizadas con ácido diluido hasta el grado límite de polimerización (LODP).
Se extrae principalmente de ingredientes naturales como cáscara de arroz, pulpa dulce de vegetales, bagazo, mazorca de maíz, trigo, cebada, paja, tallo de caña, cáscara de maní, melón, bambú, etc. El color del polvo es blanco o casi blanco, inodoro y insípido.
industria alimentaria
En la industria alimentaria, se puede utilizar como una importante celulosa dietética base de alimento funcional y es un aditivo ideal.
(1) Mantener la estabilidad de la emulsificación y la espuma.
(2) Mantener la estabilidad a altas temperaturas
(3) Mejorar la estabilidad del líquido.
(4) Suplementos nutricionales y espesantes.
(5) Otros fines
Aplicación de la celulosa microcristalina en alimentos.
1. Productos horneados
MCC es una buena fuente de fibra dietética y se puede utilizar para preparar productos horneados ricos en fibra.
Agregar MCC a los alimentos horneados no solo puede aumentar el contenido de celulosa, para que tenga ciertas funciones nutricionales y de salud, sino que también puede reducir el calor de los alimentos horneados, mejorar la retención de agua del producto y prolongar la vida útil.
2. Alimentos congelados
MCC no sólo puede mejorar la dispersión y estabilidad de los ingredientes en los alimentos congelados, sino también mantener la forma y calidad originales durante mucho tiempo. MCC también tiene un papel especial en los alimentos congelados. Debido a la existencia de MCC en el frecuente proceso de congelación-descongelación, actúa como barrera física, evitando que los granos se aglomeren en grandes cristales.
Por ejemplo, en helado, el MCC, como estabilizador y mejorador, puede aumentar la viscosidad de la suspensión de helado, mejorar el efecto de emulsificación general del helado y mejorar la estabilidad de la dispersión, la resistencia a la fusión y la capacidad de liberación de sabor del sistema de helado. .
Utilizado en helado puede prevenir o inhibir el crecimiento de cristales de hielo y retrasar la aparición de espuma de hielo, mejorar el sabor, la estructura interna y la apariencia del helado blando y mejorar la dispersión de partículas sólidas que contienen aceite y grasa.
MCC actúa como una barrera física durante la congelación y descongelación repetidas del helado, evitando que los granos se aglomeren para formar grandes cristales de hielo.
3. Productos lácteos
MCC se puede utilizar como estabilizador de emulsión en bebidas lácteas. Generalmente, las bebidas lácteas son propensas a la separación de la emulsión durante la producción y el almacenamiento de ventas, mientras que el MCC puede espesar y gelificar la fase acuosa en emulsiones de aceite y agua para evitar que las gotas de aceite se acerquen entre sí o incluso se produzcan. Polimerización.
Agregar MCC al queso bajo en grasa no solo puede compensar la falta de sabor causada por la reducción del contenido de grasa, sino también formar un marco de soporte para suavizar el producto, mejorando así el efecto general del producto.
La aplicación en helado de MCC como estabilizador puede mejorar en gran medida la emulsificación y la estabilidad de la espuma de la crema, mejorando así la textura y haciendo que la crema sea más lubricada y refrescante.
4. Otros alimentos
En la industria alimentaria, como fibra dietética y aditivo alimentario saludable ideal, la celulosa microcristalina puede mantener la estabilidad de la emulsificación y la espuma, mantener la estabilidad de altas temperaturas y mejorar la estabilidad del líquido. Ha sido aprobado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud. Con la certificación y aprobación del Comité Conjunto de Evaluación de Aditivos Alimentarios al que pertenece la organización, también aparecen los correspondientes productos de fibra que son ampliamente utilizados en diversos alimentos.
Hora de publicación: 12-dic-2022