Desde hace mucho tiempo, los derivados de la celulosa se utilizan ampliamente en la industria alimentaria. La modificación física de la celulosa puede ajustar las propiedades reológicas, la hidratación y las propiedades del tejido del sistema. Las cinco funciones importantes de la celulosa modificada químicamente en los alimentos son: reología, emulsificación, estabilidad de la espuma, control de la formación y crecimiento de cristales de hielo y capacidad para unir agua.
La celulosa microcristalina como aditivo alimentario fue confirmada por el Comité Conjunto sobre Aditivos Alimentarios de la Organización Internacional de la Salud en 1971. En la industria alimentaria, la celulosa microcristalina se utiliza principalmente como emulsionante, estabilizador de espuma, estabilizador de alta temperatura, relleno no nutritivo y espesante. , agente de suspensión, agente de retención de forma y agente formador de cristales de hielo. A nivel internacional, ha habido aplicaciones de la celulosa microcristalina para fabricar alimentos congelados, postres para bebidas frías y salsas para cocinar; uso de celulosa microcristalina y sus productos carboxilados como aditivos para fabricar aceite para ensaladas, grasa láctea y condimentos de dextrina; Aplicaciones relacionadas de nutracéuticos y productos farmacéuticos para diabéticos.
La celulosa microcristalina con un tamaño de partícula cristalina de 0,1 a 2 μm es de calidad coloidal. La celulosa microcristalina coloidal es un estabilizador importado del exterior para la producción láctea. Debido a su buena estabilidad y sabor, es cada vez más popular. Se utiliza ampliamente en la fabricación de bebidas de alta calidad, principalmente en la producción de leche con alto contenido de calcio, leche de cacao, leche de nueces, leche de maní, etc. Cuando se usa celulosa microcristalina coloidal en combinación con carragenina, puede resolver la estabilidad. problemas de muchas bebidas lácteas neutras.
La metilcelulosa (MC) o la goma vegetal modificada y la hidroxiprolilmetilcelulosa (HPMC) están certificadas como aditivos alimentarios, ambas tienen actividad superficial, pueden hidrolizarse en agua y formar películas fácilmente, descomponerse térmicamente en componentes metoxilo e hidroxiprolilo de hidroxiprolilmetilcelulosa. La metilcelulosa y la hidroxiprolilmetilcelulosa tienen un sabor aceitoso, pueden envolver muchas burbujas de aire y tienen la función de retener la humedad. Se utiliza en productos de panadería, refrigerios congelados, sopas (como paquetes de fideos instantáneos), salsas y condimentos caseros. La hidroxipropilmetilcelulosa tiene buena solubilidad en agua y no es digerida por el cuerpo humano ni fermentada por microorganismos en los intestinos. Puede reducir los niveles de colesterol y tiene el efecto de prevenir la presión arterial alta cuando se consume durante mucho tiempo.
CMC es carboximetilcelulosa y Estados Unidos ha incluido CMC en el Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos, que está reconocida como una sustancia segura. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud reconocen que la CMC es segura y que la ingesta diaria permitida para los seres humanos es de 30 mg/kg. CMC tiene funciones únicas de cohesividad, espesamiento, suspensión, estabilidad, dispersión, retención de agua y gelificación. Por lo tanto, la CMC se puede utilizar como espesante, estabilizador, agente de suspensión, dispersante, emulsionante, agente humectante, agente gelificante y otros aditivos alimentarios en la industria alimentaria, y se ha utilizado en varios países.
Hora de publicación: 26 de diciembre de 2022