La carboximetilcelulosa (CMC) se sintetiza a partir de fibras (mosca/pelusa corta, pulpa, etc.), hidróxido de sodio y ácido monocloroacético. Según los diferentes usos, CMC tiene tres especificaciones: pureza del producto puro ≥ 97%, pureza del producto industrial 70-80%, pureza del producto crudo 50-60%. CMC tiene excelentes propiedades como espesar, suspender, unir, estabilizar, emulsionar y dispersar en los alimentos. Es el principal espesante alimentario para bebidas lácteas, productos helados, mermeladas, jaleas, zumos de frutas, aromas, vinos y latas diversas. estabilizador.
Aplicación de CMC en la industria alimentaria
1. CMC puede hacer que mermeladas, gelatinas, jugos de frutas, condimentos, mayonesa y varias latas tengan una tixotropía adecuada y pueden aumentar su viscosidad. Agregar CMC a la carne enlatada puede evitar que el aceite y el agua se estratifiquen y actúen como agentes enturbiadores. También es un estabilizador de espuma y clarificador ideal para la cerveza. La cantidad añadida es aproximadamente el 5%. Agregar CMC a los alimentos de repostería puede evitar que el aceite se filtre fuera de los alimentos de repostería, de modo que el almacenamiento a largo plazo de los alimentos de repostería no se seque y haga que la superficie de la repostería sea suave y de sabor delicado.
2. En productos de helado: la CMC tiene mejor solubilidad en el helado que otros espesantes como el alginato de sodio, que puede estabilizar completamente la proteína de la leche. Debido a la buena retención de agua de la CMC, puede controlar el crecimiento de cristales de hielo, de modo que el helado tiene una estructura voluminosa y lubricada, no quedan residuos de hielo al masticar y el sabor es particularmente bueno. La cantidad agregada es del 0,1 al 0,3%.
3. La CMC es un estabilizador para las bebidas lácteas: cuando se agrega jugo de frutas a la leche o a la leche fermentada, puede hacer que la proteína de la leche se condense en un estado suspendido y precipite fuera de la leche, lo que hace que la estabilidad de las bebidas lácteas sea pobre y propensa a deterioro Malo. Especialmente el almacenamiento a largo plazo de bebidas lácteas es extremadamente desfavorable. Si se agrega CMC a la leche de jugo de fruta o a la bebida láctea, la cantidad agregada es del 10 al 12 % de la proteína, puede mantener la uniformidad y la estabilidad, evitar que la proteína de la leche se coagule y no se produzca precipitación, para mejorar la calidad de la bebida láctea. Y se puede almacenar de forma estable durante mucho tiempo. arruinado.
4. Alimentos en polvo: cuando es necesario pulverizar aceite, jugo, pigmento, etc., se puede mezclar con CMC y se puede pulverizar fácilmente mediante secado por aspersión o concentración al vacío. Es fácilmente soluble en agua cuando se usa y la cantidad agregada es del 2 al 5%.
5. En términos de conservación de alimentos, como productos cárnicos, frutas, verduras, etc., después de rociar con una solución acuosa diluida de CMC, se puede formar una película extremadamente delgada en la superficie del alimento, que puede almacenar los alimentos durante mucho tiempo. y mantener la comida fresca, tierna y con un sabor inalterado. Y se puede lavar con agua al comer, lo cual es muy conveniente. Además, debido a que la CMC de calidad alimentaria es inofensiva para el cuerpo humano, puede utilizarse en medicina. Se puede utilizar para medicamentos en papel CMC, agentes contaminantes de aceite emulsionados para inyección, espesantes para lechadas medicinales, material de tumba para ungüentos, etc.
CMC no sólo tiene una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria, sino que también ocupa una posición importante en la industria ligera, textil, fabricación de papel, impresión y teñido, petróleo y productos químicos de uso diario.
Hora de publicación: 03-dic-2022