Carbookimetil celaña (CMC) es un aditivo alimentario comúnmente utilizado, especialmente en la producción de helados. Es un derivado de celulosa obtenido al modificar químicamente la celulosa natural y agregar grupos carboximetilo. Como polímero soluble en agua, las funciones principales de la carboximetilcelulosa en el helado incluyen el engrosamiento, la estabilización, la mejora del sabor y la extensión de la vida útil.
1. Mejore la textura y el sabor del helado
El sabor del helado es uno de los factores importantes que afectan la elección del consumidor. Para garantizar que el helado tenga un sabor suave y delicado, los fabricantes generalmente necesitan ajustar su estructura de agua y su estado de emulsificación. La carboximetilcelulosa puede absorber agua y hincharse para formar una estructura gelatinosa, aumentar la viscosidad de la matriz de helados y hacer que el helado sea más suave y más suave en la boca. Al mismo tiempo, la carboximetilcelulosa puede aumentar el grosor y la cremosidad del helado y mejorar su efecto sensorial general.
2. Mejore la estabilidad del helado
La estabilidad del helado es crucial para su calidad, especialmente durante el almacenamiento y transporte congelados, se debe prevenir el crecimiento excesivo de los cristales de hielo y los cambios en la textura. Por lo general, se agrega mucha agua al helado durante el proceso de producción, especialmente en la fase de agua. La interacción entre el agua y la grasa y la formación de cristales de hielo puede hacer que el helado tenga una textura granulada o desigual durante el proceso de congelación. Como espesante, la carboximetilcelulosa puede absorber efectivamente el agua y controlar el flujo libre de agua, reduciendo así la formación de cristales de hielo.
Además, la carboximetilcelulosa puede mejorar la emulsificación de la matriz de helados, ayudando a las moléculas de grasa a dispersarse de manera más uniforme en la fase de agua y prevenir la estratificación de la emulsión. Esta emulsificación puede mantener la homogeneidad del helado durante todo el período de almacenamiento y reducir la cristalización o la separación de agua que puede ocurrir en el helado después de la congelación.
3. Extienda la vida útil del helado
Dado que el helado es un producto lácteo que es susceptible a los cambios en la contaminación microbiana y la temperatura, es crucial que los fabricantes extiendan su vida útil. La carboximetilcelulosa tiene una cierta retención de agua y efecto antioxidante, y puede formar una película protectora en el helado para frenar la pérdida de agua y la oxidación de la grasa. Esto ayuda a extender la vida útil del helado y mantener su sabor y textura estables.
4. Controle la solubilidad del helado
Durante el proceso de consumo, el helado comenzará a derretirse debido al aumento de la temperatura. Si el helado derretido está demasiado licuado, puede perder su sabor y textura originales. La carboximetil celleulosa puede mejorar la viscosidad del helado, reducir la pérdida de agua cuando se derrite, controlar la velocidad de fusión y mantener la forma y la textura del helado. Al ajustar la cantidad de CMC, los fabricantes pueden controlar efectivamente las características de fusión del helado en un entorno de alta temperatura, mejorando así la experiencia alimentaria de los consumidores.
5. Otras funciones
Además de las funciones anteriores, la carboximetilcelulosa también tiene algunas funciones auxiliares en el helado. Por ejemplo, puede mejorar la estabilidad de las burbujas en el helado y mejorar la esponjosa del helado. Este efecto es particularmente importante para algunos helados que contienen aire (como helado suave). Además, la carboximetilcelulosa también puede funcionar sinérgicamente con otros aditivos alimentarios (como estabilizadores, emulsionantes, etc.) para mejorar el efecto de toda la fórmula.
Carboboximetil cela Tiene múltiples funciones en el helado, que no solo pueden mejorar el sabor y la textura, sino también mejorar la estabilidad, extender la vida útil del estante y controlar el derretimiento del helado. Como un aditivo alimentario seguro y efectivo, CMC juega un papel vital en la producción de helados. Si bien garantiza la calidad del helado, también puede cumplir con los altos requisitos de los consumidores para el sabor y la experiencia alimentaria. Por lo tanto, la carboximetilcelulosa se ha convertido en uno de los ingredientes importantes en la producción moderna de helados.
Tiempo de publicación: enero-04-2025