01. Propraĵoj de mikrokristalina celulozo
Mikrkristala celulozo estas senodora, ekstreme fajna blanka mallonga bastona pora partiklo, ĝia partiklograndeco estas ĝenerale 20-80 μm (mikrokristalina celulozo kun kristala partiklograndeco de 0,2-2 μm estas koloida grado), kaj la limgrado de polimerigo ( LODP). ) inter 15-375; ne-fibra sed ekstreme fluida; nesolvebla en akvo, diluitaj acidoj, organikaj solviloj kaj oleoj, parte solvitaj kaj ŝvelitaj en diluitaj alkalaj solvaĵoj. Ĝi havas altan reagemon en la procezo de karboksimetiligo, acetilado kaj esteriĝo. Ĝi estas ekstreme utila por kemia modifo kaj utiligo.
Mikrkristala celulozo havas tri bazajn karakterizaĵojn:
1) La averaĝa polimeriga grado atingas la liman polimerigan gradon
2) La grado de kristaleco estas pli alta ol tiu de kruda celulozo
3 havas fortan akvosorbadon, kaj havas la kapablon formi gluon post forta tondado en akvomezo
02. Apliko de mikrokristalina celulozo en manĝaĵo
2.1 Subtenu la stabilecon de emulsigo kaj ŝaŭmo
Emulsia stabileco estas la plej grava funkcio de mikrokristala celulozo. Mikrkristalaj celulozaj partikloj estas disigitaj en la emulsio por densigi kaj ĝeligi la akvan fazon en la oleo-akva emulsio, tiel malhelpante oleogutetojn alproksimiĝi unu al la alia kaj eĉ aldoniĝi.
Ekzemple, la malalta pH-valoro de jogurto povas facile kaŭzi la solidajn komponentojn en la lakto koaguliĝi, igante la selakton apartiĝi de la miksaĵo. Aldono de mikrokristalina celulozo al jogurto povas efike certigi la stabilecon de laktaĵoj. Post aldoni mikrokristalan celulozan stabiligilon al glaciaĵo, ĝia emulsiga stabileco, ŝaŭma stabileco kaj glacikristala preventa kapablo multe pliboniĝas, kaj kompare kun hidrosolveblaj polimeraj kunmetitaj stabiligiloj, glaciaĵo estas pli glata kaj refreŝiga.
2.2 Konservu stabilecon de alta temperaturo
Dum la prilaborado de asepta manĝaĵo, estas ambaŭ alta temperaturo kaj alta viskozeco. Amelo putriĝos sub tiaj kondiĉoj, kaj aldoni mikrokristalan celulozon al asepta manĝaĵo povas konservi ĝiajn bonegajn karakterizaĵojn. Ekzemple, la emulsio en enlatigitaj karnaj produktoj povas konservi la saman kvaliton kiam varmigita je 116 °C dum 3 horoj.
2.3 Plibonigu la stabilecon de la likvaĵo, kaj agu kiel geliga agento kaj suspenda agento
Kiam tujaj trinkaĵoj estas redisvastigitaj en akvo, ofte okazas neegala disvastigo aŭ malalta stabileco. Aldonante certan kvanton da koloida celulozo povas rapide formi stabilan koloidan solvon, kaj la disvastigebleco kaj stabileco multe pliboniĝas. Aldonante stabiligilon kunmetitan de koloida mikrokristalina celulozo, amelo kaj maltodextrin al tujaj ĉokolado aŭ kakao trinkaĵoj povas ne nur malhelpi la pulvoro de tujaj trinkaĵoj esti malseka kaj aglomerado, sed ankaŭ fari trinkaĵoj preparitaj kun akvo havas altan stabilecon kaj dispersan sekson.
2.4 Kiel ne-nutra plenigaĵo kaj dikigilo, plibonigu manĝaĵon
La farunanstataŭaĵo akirita miksante mikrokristalan celulozon, xantangumon kaj lecitinon estas uzata en bakaĵoj. Kiam la anstataŭiga kvanto ne superas 50% de la originala kvanto de faruno uzata, ĝi povas konservi la originalan guston kaj ĝenerale ne estas tuŝita de la lango. La maksimuma grandeco de la kantitaj partikloj estas 40 μm, tial, 80% de la mikrokristala celuloza partiklograndeco estas postulataj por esti <20 μm.
2.5 Aldono al frostaj desertoj por kontroli la formadon de glacikristaloj
Pro la ĉeesto de mikrokristalina celulozo en la ofta frosto-degelo procezo, ĝi funkcias kiel fizika baro, kiu povas malhelpi la kristalajn grajnojn aglomerado en grandajn kristalojn. Ekzemple, kondiĉe ke 0,4-0,6% mikrokristalina celulozo estas aldonita al glaciaĵo, sufiĉas malhelpi la glacikristalajn grajnojn pliiĝi dum ofta frostado kaj degelo, kaj por certigi, ke ĝiaj teksturo kaj strukturo ne ŝanĝiĝu, kaj la mikrokristalino. celulozaj eroj estas ekstreme fajnaj, Povas pliigi guston. Aldonante 0,3%, 0,55%, kaj 0,80% mikrokristalan celulozon al la glaciaĵo preparita per la tipa brita formulo, la viskozeco de la glaciaĵo estas iomete pli alta ol tio sen aldoni mikrokristalan celulozon, kaj havas neniun efikon al la kvanto de disverŝado, kaj povas Plibonigas teksturon.
2.6 Mikrokristalina celulozo ankaŭ estas uzata por redukti kaloriojn
Se uzata en salato, reduktu kaloriojn kaj pliigu celulozon por plibonigi manĝeblajn proprietojn. Kiam oni faras diversajn kuiroleajn spicaĵojn, aldoni mikrokristalan celulozon povas malhelpi la oleon disiĝi de la saŭco kiam ĝi estas hejtita aŭ boligita.
2.7 Aliaj
Pro la adsorbado de mikrokristalina celulozo, manĝaĵoj kun alta minerala enhavo povas esti akiritaj per la adsorbado de metalaj jonoj.
Afiŝtempo: Feb-23-2023