CMC, aŭ Carboxymethyl celulozo, estas ofte uzata manĝa ingredienco kiu funkcias kiel densigilo, emulsigilo kaj stabiligilo. Ĝi estas hidrosolvebla, anjona polimero derivita de celulozo, kiu estas natura polimero trovita en plantĉelaj muroj. CMC estas produktita per la kemia modifo de celulozo uzante la karboksimetiligprocezon, en kiu karboksimetilgrupoj (-CH2COOH) estas enkondukitaj en la celulozomolekulon.

CMC estas vaste uzata en la nutraĵa industrio kiel densiga agento ĉar ĝi havas bonegajn akvo-ligajn ecojn kaj povas formi stabilan ĝel-similan strukturon kiam aldonite al akvo. Ĝi ankaŭ estas uzata kiel stabiligilo por malhelpi emulsiojn kaj suspendojn disiĝi, kaj kiel ligilo por plibonigi la teksturon kaj kvaliton de prilaboritaj manĝaĵoj.

La dikiĝantaj trajtoj de CMC ŝuldiĝas al ĝia kapablo formi ĝel-similan strukturon kiam ĝi venas en kontakton kun akvo. Kiam CMC estas aldonita al akvo, ĝi hidratiĝas kaj ŝveliĝas, formante viskozan solvon. La viskozeco de la solvaĵo dependas de la koncentriĝo de CMC kaj la grado de anstataŭigo, kio estas kvanto de la nombro da karboksimetilgrupoj alkroĉitaj al la celulozomolekulo. Ju pli alta la koncentriĝo de CMC kaj ju pli alta la grado de anstataŭigo, des pli dika estos la solvo.

La dikiĝantaj propraĵoj de CMC faras ĝin ideala ingredienco por uzo en larĝa gamo de manĝaĵoj, inkluzive de saŭcoj, pansaĵoj, supoj kaj bakaĵoj. En saŭcoj kaj pansaĵoj, CMC helpas plibonigi la teksturon kaj stabilecon de la produkto, malhelpante ĝin disiĝi aŭ iĝi akveca. En supoj kaj stufaĵoj, CMC helpas dikigi la buljonon, donante al ĝi riĉan, koran teksturon. En bakaĵoj, CMC povas esti uzata kiel pasta klimatizilo por plibonigi la teksturon kaj bretdaŭron de la produkto.

Unu el la avantaĝoj uzi CMC kiel dikigilon estas, ke ĝi estas natura ingredienco derivita de renovigeblaj rimedoj. Male al sintezaj densigiloj, kiel ksantangumo aŭ guargumo, CMC ne estas produktita uzante petrolkemiaĵojn kaj estas biodiserigebla. Ĉi tio faras ĝin pli ekologiema elekto por manĝaĵproduktantoj.

CMC ankaŭ estas multflanka ingredienco, kiu povas esti uzata en kombinaĵo kun aliaj dikigiloj kaj stabiligiloj por atingi specifajn funkciajn ecojn. Ekzemple, CMC povas esti uzata en kombinaĵo kun xanthan gumo por plibonigi la teksturon kaj stabilecon de malaltaj grasaj salataj pansaĵoj. En ĉi tiu kazo, la CMC helpas dikigi la pansaĵon kaj malhelpi ĝin disiĝi, dum la xantana gumo aldonas glatan kaj kreman teksturon.

Krom ĝiaj dikiĝantaj propraĵoj, CMC ankaŭ estas uzata kiel emulsigilo kaj stabiligilo en ampleksa gamo de manĝaĵoj. Kiam aldonita al oleo kaj akvo, CMC povas helpi stabiligi la emulsion, malhelpante la oleon kaj akvon disiĝi. Ĉi tio faras ĝin ideala ingredienco por uzo en salataj pansaĵoj, majonezo kaj aliaj oleo-en-akvaj emulsioj.

CMC ankaŭ estas utiligita kiel stabiligilo en larĝa gamo de produktoj, inkluzive de glaciaĵo, laktaĵoj, kaj trinkaĵoj. En glaciaĵo, CMC helpas malhelpi glacikristalojn, kiuj povas rezultigi grajnecan, glacian teksturon. En laktaĵoj, CMC helpas plibonigi la teksturon kaj stabilecon de la produkto, malhelpante ĝin disiĝi aŭ iĝi akveca. En trinkaĵoj, CMC povas esti uzata por plibonigi la buŝsenton kaj teksturon de la produkto, donante al ĝi glatan, kreman konsistencon.

Unu el la ĉefaj avantaĝoj de uzado de CMC kiel emulsigilo kaj stabiligilo estas, ke ĝi povas helpi redukti la kvanton de aliaj ingrediencoj, kiel graso kaj sukero, necesaj por atingi la deziratan teksturon kaj stabilecon de la produkto. Ĉi tio povas esti utila por fabrikistoj, kiuj volas krei pli sanajn aŭ malpli kaloriajn produktojn sen kompromiti guston kaj teksturon.