Karboksmetilcelulozo ( natria karboksime tilcelulozo, CMC) estas karboksimetiligita derivaĵo de celulozo, ankaŭ konata kiel celulozogumo, kaj estas la plej grava jona celulozogumo.
CMC estas kutime anjona polimerkunmetaĵo preparita reagante naturan celulozon kun kaŭstika alkala kaj monokloroaceta acido. La molekula pezo de la kunmetaĵo varias de pluraj mil al unu miliono.
CMC apartenas al la modifo de natura celulozo, kaj la Organizo pri Nutrado kaj Agrikulturo de Unuiĝintaj Nacioj (FAO) kaj la Monda Organizo pri Sano (OMS) oficiale nomis ĝin "modifita celulozo". La sintezometodo de natria karboksimetilcelulozo estis inventita de germano E. Jansen en 1918, kaj ĝi estis patentita en 1921 kaj iĝis konata al la mondo, kaj tiam ĝi estis komercigita en Eŭropo.
CMC estas vaste uzata en nafto, geologia, ĉiutaga kemia, manĝaĵa, farmacia kaj aliaj industrioj, konataj kiel "industria monosodia glutamato".
※Strukturaj trajtoj de CMC
CMC estas blanka aŭ helflava pulvoro, grajneca aŭ fibreca solido. Ĝi estas makromolekula kemia substanco, kiu povas sorbi akvon kaj ŝveliĝi. Kiam ĝi ŝveliĝas en akvo, ĝi povas formi travideblan viskozan gluon. La pH de la akva suspendo estas 6,5-8,5. La substanco estas nesolvebla en organikaj solviloj kiel etanolo, etero, acetono kaj kloroformo.
Solida CMC estas relative stabila al lumo kaj ĉambra temperaturo, kaj povas esti stokita dum longa tempo en seka medio. CMC estas speco de celuloza etero, kutime farita el mallongaj kotonaj linteroj (enhavo de celulozo ĝis 98%) aŭ lignopulpo, traktita per natria hidroksido kaj poste reagita kun natria monokloroacetato, la molekula pezo de la komponaĵo estas 6400 (± 1000). Estas kutime du preparmetodoj: akvo-karba metodo kaj solventa metodo. Ekzistas ankaŭ aliaj plantfibroj uzitaj por prepari CMC.
※Karakterizaĵoj kaj aplikoj
CMC ne nur estas bona emulsiga stabiligilo kaj dikigilo en manĝaplikoj, sed ankaŭ havas bonegan frostigan kaj fandan stabilecon, kaj povas plibonigi la guston de la produkto kaj plilongigi la stokadon.
En 1974, la Organizo pri Nutrado kaj Agrikulturo de Unuiĝintaj Nacioj (FAO) kaj la Monda Organizo pri Sano (OMS) aprobis la uzon de pura CMC en manĝaĵoj post rigoraj biologiaj kaj toksologiaj esploroj kaj testoj. La sekura ingestaĵo (ADI) de la internacia normo estas 25 mg/ kg korpa pezo/tage.
※Thickening kaj emulsio stabileco
Manĝi CMC povas emulsii kaj stabiligi trinkaĵojn enhavantajn grason kaj proteinon. Ĉi tio estas ĉar CMC iĝas travidebla stabila koloido post esti solvita en akvo, kaj la proteinpartikloj iĝas partikloj kun la sama ŝargo sub la protekto de la koloida membrano, kiu povas fari la proteinpartiklojn en stabila stato. Ĝi havas certan emulsionan efikon, do ĝi povas redukti la surfacan streĉiĝon inter graso kaj akvo samtempe, tiel ke graso povas esti plene emulsigita.
CMC povas plibonigi la stabilecon de la produkto, ĉar kiam la pH-valoro de la produkto devias de la izoelektra punkto de la proteino, natria karboksimetilcelulozo povas formi kunmetitan strukturon kun la proteino, kiu povas plibonigi la stabilecon de la produkto.
※Pligrandigi la grandecon
La uzo de CMC en glaciaĵo povas pliigi la ekspansiogradon de glaciaĵo, plibonigi la fandan rapidon, doni bonan formon kaj guston kaj kontroli la grandecon kaj kreskon de glaciaj kristaloj dum transportado kaj stokado. La kvanto uzata estas 0,5% de la tuta Proporcia aldono.
Ĉi tio estas ĉar CMC havas bonan akvoretenon kaj disvastigeblecon, kaj organike kombinas proteinpartiklojn, grasajn globulojn kaj akvomolekulojn en la koloido por formi unuforman kaj stabilan sistemon.
※Hidrofileco kaj rehidratigo
Ĉi tiu funkcia posedaĵo de CMC estas ĝenerale uzata en produktado de pano, kiu povas uniformigi la kahelaron, pliigi la volumon, malpliigi skalojn kaj ankaŭ havi la efikon de varmega konservado kaj freŝeco; nudeloj aldonitaj kun CMC havas bonan akvokapaciton, kuirreziston kaj bonan guston.
Ĉi tio estas determinita de la molekula strukturo de CMC, kiu estas celuloza derivaĵo kaj havas grandan nombron da hidrofilaj grupoj en la molekula ĉeno: -OH-grupo, -COONa grupo, do CMC havas pli bonan hidrofilecon ol celulozo kaj akvotenadkapaciton.
※Gelacio
Tixotropic CMC signifas ke la makromolekulaj ĉenoj havas certan kvanton da interagoj kaj tendencas formi tridimensian strukturon. Post kiam la tridimensia strukturo formiĝas, la viskozeco de la solvaĵo pliiĝas, kaj post kiam la tridimensia strukturo estas rompita, la viskozeco malpliiĝas. La tiksotropy-fenomeno estas ke la ŝajna viskozecŝanĝo dependas de tempo.
Tixotropic CMC ludas gravan rolon en la geliga sistemo kaj povas esti uzata por fari ĵeleon, marmeladon kaj aliajn manĝaĵojn.
Povas esti uzata kiel klarigilo, ŝaŭma stabiligilo, pliigi buŝosenton
CMC povas esti uzata en vinproduktado por fari la guston pli milda kaj riĉa kun longa postgusto; ĝi povas esti uzata kiel ŝaŭma stabiligilo en bierproduktado por fari la ŝaŭmon riĉa kaj longdaŭra kaj plibonigi la guston.
CMC estas speco de polielektrolito, kiu povas esti implikita en diversaj reagoj en vino por konservi la ekvilibron de la vinkorpo. Samtempe ĝi ankaŭ kombinas kun la formiĝintaj kristaloj, ŝanĝante la strukturon de la kristaloj, ŝanĝante la kondiĉojn de ekzisto de kristaloj en vino kaj kaŭzante precipitaĵon. La agregado de aferoj.
Afiŝtempo: Dec-03-2022