La uzo de CMC havas multajn avantaĝojn super aliaj manĝaj densiloj:
1. CMC estas vaste uzata en manĝaĵo kaj ĝiaj trajtoj
(1) CMC havas bonan stabilecon
En malvarmaj manĝaĵoj kiel popsicles kaj glaciaĵo, la uzo deCMCpovas kontroli la formadon de glaciaj kristaloj, pliigi la ekspansion-rapidecon kaj konservi unuforman strukturon, rezisti al fandado, havi fajnan kaj glatan guston kaj blankigi la koloron. En laktaĵoj, ĉu ĝi estas aromigita lakto, fruktolakto aŭ jogurto, ĝi povas reagi kun proteino ene de la intervalo de la izoelektra punkto de la pH-valoro (PH4.6) por formi komplekson kun kompleksa strukturo, kiu estas favora al la lakto. stabileco de la emulsio kaj plibonigi protein-reziston.
(2) CMC povas esti kunmetita kun aliaj stabiligiloj kaj emulsiiloj.
En manĝaĵoj kaj trinkaĵoj, ĝeneralaj fabrikistoj uzas diversajn stabiligilojn, kiel: xanthan-gumo, guar-gumo, carrageenan, dextrin, ktp., kaj emulsiigilojn kiel: glicerilmonostearato, sakaroza grasacida estero, ktp. Por kunmetado. Komplementaj avantaĝoj povas esti atingitaj, kaj sinergiaj efikoj povas esti atingitaj por redukti produktokostojn.
(3) CMC estas pseŭdoplasta
La viskozeco de CMC estas reigebla ĉe malsamaj temperaturoj. Kiam la temperaturo altiĝas, la viskozeco de la solvaĵo malpliiĝas, kaj inverse; kiam la tondforto ekzistas, la viskozeco de CMC malpliiĝas, kaj kiam la tondforto pliiĝas, la viskozeco iĝas pli malgranda. Ĉi tiuj propraĵoj ebligas al CMC redukti ekipaĵŝarĝon kaj plibonigi homogenigan efikecon dum moviĝado, homogeniĝo kaj duktotransportado, kiu estas nekomparebla de aliaj stabiligiloj.
2. Procezaj postuloj
Kiel efika stabiligilo, CMC influos ĝian efikon se uzata nedece, kaj eĉ igos la produkton esti forigita. Tial, por CMC, estas tre grave disvastigi la solvon plene kaj egale por plibonigi ĝian efikecon, redukti dozon, plibonigi produktan kvaliton kaj pliigi rendimenton. Ĉi tio postulas, ke ĉiu el niaj manĝfabrikistoj plene komprenu la karakterizaĵojn de diversaj krudmaterialoj kaj racie ĝustigu siajn produktadajn procezojn por ke CMC plene ludu sian rolon, precipe en ĉiu proceza etapo devas atenti:
(1) Ingrediencoj
1. Uzante mekanikan altrapidan tondan dispersan metodon: Ĉiuj ekipaĵoj kun miksa kapablo povas esti uzata por helpi CMC disiĝi en akvo. Per altrapida tondo, CMC povas esti trempita en akvo egale por akceli la dissolvon de CMC. Kelkaj produktantoj nuntempe uzas akvo-pulvorajn miksaĵojn aŭ altrapidajn miksaĵtankojn.
2. Metodo de disperso de seka miksado de sukero: Miksu CMC kaj sukeron en proporcio de 1:5, kaj malrapide aspergu ĝin sub konstanta moviĝado por plene solvi CMC.
3. Solvo kun saturita sukerakvo, kiel karamelo, povas akceli la malfondon de CMC.
(2) Acida aldono
Por iuj acidaj trinkaĵoj, kiel jogurto, devas esti elektitaj acid-rezistemaj produktoj. Se ili funkcias normale, la produktokvalito povas esti plibonigita kaj produkta precipitaĵo kaj tavoliĝo povas esti malhelpitaj.
1. Aldonante acidon, la temperaturo de acida aldono devas esti strikte kontrolita, ĝenerale malpli ol 20 °C.
2. La acida koncentriĝo devas esti kontrolita je 8-20%, ju pli malalta des pli bone.
3. Acida aldono adoptas ŝprucigan metodon, kaj ĝi estas aldonita laŭ la tanĝanta direkto de la uja proporcio, ĝenerale 1-3min.
4. Slurry-rapido n=1400-2400r/m
(3) Homogena
1. La celo de emulsigo.
Homogenigo: Por oleo-enhava nutraĵlikvaĵo, CMC devus esti kunmetita kun emulsiiloj, kiel ekzemple monoglicerido, kun homogeniga premo de 18-25mpa kaj temperaturo de 60-70 °C.
2. Malcentralizita celo.
Homogenigo. Se la diversaj ingrediencoj en la frua etapo ne estas tute unuformaj, kaj estas ankoraŭ kelkaj malgrandaj partikloj, ili devas esti homogenigitaj. La homogeniga premo estas 10mpa kaj la temperaturo estas 60-70 °C.
(4) Steriligo
Kiam CMC estas elmontrita al alta temperaturo, precipe kiam la temperaturo estas pli alta ol 50 °C dum longa tempo, la viskozeco de CMC kun malbona kvalito malpliiĝos neinversigeble. La viskozeco de CMC de ĝenerala fabrikanto malaltiĝos sufiĉe grave ĉe alta temperaturo de 80 °C dum 30 minutoj. Metodo de steriligo por mallongigi la tempon de CMC ĉe alta temperaturo.
(5) Aliaj antaŭzorgoj
1. La elektita akvokvalito devas esti pura kaj traktita krana akvo kiel eble plej multe. Puta akvo ne devas esti uzata por eviti mikroban infekton kaj influi produktokvaliton.
2. La iloj por solvi kaj stoki CMC ne povas esti uzataj en metalaj ujoj, sed neoksideblaj ŝtalaj ujoj, lignaj pelvoj aŭ ceramikaj ujoj povas esti uzataj. Malhelpi la enfiltriĝon de divalentaj metalaj jonoj.
3. Post ĉiu uzo de CMC, la buŝo de la pakaĵsako devas esti firme ligita por malhelpi humidan absorción kaj difekto de CMC.
Afiŝtempo: Dec-14-2022