Celulozo estas la plej abunda natura polimero en la naturo. Ĝi estas linia polimerkunmetaĵo ligita per D-glukozo tra β-(1-4) glikozidaj ligoj. La grado de polimerigo de celulozo povas atingi 18 000, kaj la molekula pezo povas atingi plurajn milionojn.
Celulozo povas esti produktita el lignopulpo aŭ kotono, kiu mem ne estas solvebla en akvo, sed ĝi estas plifortigita per alkalo, eterigita per metilenklorido kaj propilenoksido, lavita per akvo, kaj sekigita por akiri hidrosolveblan metilcelulozon (MC) kaj hidroksipropilmetilcelulozo (HPMC), t.e., metoksi kaj hidroksipropoksi kutimas anstataŭigi la hidroksilgrupojn sur la C2, C3 kaj C6 pozicioj de glukozo por formi nejonajn celulozeterojn.
Metilcelulozo estas senodora, blanka ĝis kreme blanka fajna pulvoro en aspekto, kaj la pH de la solvo estas inter 5-8.
La metoksila enhavo de metilcelulozo uzata kiel manĝaldonaĵo estas kutime inter 25% kaj 33%, la responda grado de anstataŭigo estas 17-2.2, kaj la teoria grado de anstataŭigo estas inter 0-3.
Kiel manĝaldonaĵo, la metoksila enhavo de hidroksipropilmetilcelulozo estas kutime inter 19% kaj 30%, kaj la hidroksipropoksila enhavo estas kutime inter 3% kaj 12%.
Trajtaj trajtoj
termoreversigebla ĝelo
Metilcelulozo/Hidroksipropilmetilcelulozo havas termoreversigeblajn ĝeligajn ecojn.
Metilcelulozo/hidroksipropilmetilcelulozo devas esti solvita en malvarma akvo aŭ normala temperatura akvo. Kiam la akva solvaĵo estas varmigita, la viskozeco daŭre malpliiĝos, kaj geliĝo okazos kiam ĝi atingas certan temperaturon. En ĉi tiu tempo, metilcelulozo/hidroksipropilmetilcelulozo La travidebla solvaĵo de propilmetilcelulozo komencis iĝi maldiafana laktoblanko, kaj la ŝajna viskozeco pliiĝis rapide.
Ĉi tiu temperaturo estas nomita la termika ĝela iniciattemperaturo. Dum la ĝelo malvarmiĝas, la ŝajna viskozeco falas rapide. Fine, la viskozeckurbo dum malvarmigo estas kongrua kun la komenca hejta viskozeckurbo, la ĝelo iĝas solvaĵo, la solvo iĝas ĝelo kiam varmigita, kaj la procezo de returniĝo en solvo post malvarmigo estas reigebla kaj ripetebla.
Hidroksipropilmetilcelulozo havas pli altan termikan geliĝ-komencan temperaturon ol metilcelulozo kaj pli malaltan ĝelforton.
Pagado
1. Filmformaj propraĵoj
Filmoj formitaj de metilcelulozo/hidroksipropilmetilcelulozo aŭ filmoj enhavantaj ambaŭ povas efike malhelpi naftomigradon kaj akvoperdon, tiel certigante la stabilecon de manĝaĵa strukturo.
2. Emulsifying propraĵoj
Metilcelulozo / Hidroksipropilmetilcelulozo povas redukti surfacan streĉiĝon kaj redukti grasan amasiĝon por pli bona emulsia stabileco.
3. Akva perdo kontrolo
Metilcelulozo/Hidroksipropilmetilcelulozo povas efike kontroli la humidan migradon de manĝaĵo de frosto al normala temperaturo, kaj povas redukti la damaĝon, glacikristaliĝon kaj teksturŝanĝojn de manĝaĵo kaŭzitaj de fridigo.
4. Adhesiva rendimento
Metilcelulozo/Hidroksipropilmetilcelulozo estas uzataj en efikaj kvantoj por disvolvi optimuman ligan forton konservante humidecon kaj gusto-liberigan kontrolon.
5. Malfrua hidratada agado
La uzo de metilcelulozo/hidroksipropilmetilcelulozo povas redukti la pumpan viskozecon de manĝaĵo dum termika prilaborado, tiel signife plibonigante produktadon. Reduktas kaldronon kaj ekipaĵmalpurigadon, akcelas procezciklajn tempojn, plibonigas termikan efikecon kaj reduktas deponaĵformadon.
6. Dika rendimento
Metilcelulozo/Hidroksipropilmetilcelulozo povas esti uzata en kombinaĵo kun amelo por produkti sinergian efikon, kiu povas multe pliigi la viskozecon eĉ ĉe tre malalta aldona nivelo.
7. La solvo estas stabila sub acidaj kaj alkoholaj kondiĉoj
Solvoj de Metilcelulozo/Hidroksipropilmetilcelulozo estas stabilaj ĝis pH 3 kaj havas bonan stabilecon en solvoj enhavantaj alkoholon.
Apliko de metilcelulozo en manĝaĵoj
Metilcelulozo estas speco de ne-jona celuloza etero formita uzante naturan celulozon kiel krudmaterialon kaj anstataŭigante la hidroksilgrupojn sur la anhidra glukoza unuo en celulozo kun metoksigrupoj. Ĝi havas akvan retenon, dikiĝon, emulsion, filmformadon, adapteblecon Larĝan pH-gamon kaj surfacan aktivecon kaj aliajn funkciojn.
Ĝia plej speciala trajto estas termike reigebla geliĝo, tio estas, ĝia akva solvaĵo formas ĝelon kiam varmigite, kaj turnas reen al solvo kiam malvarmetiĝas. Ĝi estas vaste uzata en bakitaj manĝaĵoj, frititaj manĝaĵoj, desertoj, saŭcoj, supoj, trinkaĵoj kaj esencoj. kaj dolĉaĵoj.
La superĝelo en metilcelulozo havas ĝelan forton pli ol tri fojojn ol de konvenciaj metilcelulozaj termikaj ĝeloj, kaj posedas superfortajn gluajn propraĵojn, akvoretenadon kaj formajn retenajn proprietojn.
Ĝi permesas al rekonstruitaj manĝaĵoj konservi sian deziratan firman teksturon kaj sukan buŝon kaj dum kaj por pli longaj tempodaŭroj post revarmiĝo. Tipaj aplikoj estas rapide frostigitaj manĝaĵoj, vegetaraj produktoj, rekonstruita viando, fiŝoj kaj marmanĝaĵoj kaj malaltaj grasaj kolbasoj.
Afiŝtempo: Dec-12-2022