Delonge, celulozaj derivaĵoj estas vaste uzataj en la nutraĵa industrio. Fizika modifo de celulozo povas ĝustigi la reologiajn ecojn, hidratigon kaj histajn ecojn de la sistemo. La kvin gravaj funkcioj de kemie modifita celulozo en manĝaĵo estas: reologio, emulsigo, ŝaŭmstabileco, kontrolo de glacikristaloj formado kaj kresko, kaj kapablo ligi akvon.
Mikrkristalina celulozo kiel nutraĵaldonaĵo estis konfirmita de la Komuna Komitato pri Nutraĵaj Aldonaĵoj de la Internacia Sana Organizo en 1971. En la nutraĵa industrio, mikrokristalina celulozo estas ĉefe uzata kiel emulsigilo, ŝaŭmstabiligilo, alttemperatura stabiligilo, nenutra plenigaĵo, dikigilo. , suspenda agento, formo retenanta agento kaj glacikristalo formanta agenton. Internacie, ekzistas aplikoj de mikrokristalina celulozo por produkti frostajn manĝaĵojn, malvarmajn trinkaĵajn desertojn, kaj kuirsaŭcojn; uzo de mikrokristalina celulozo kaj ĝiaj karboksilateitaj produktoj kiel aldonaĵoj por fabriki salatan oleon, laktan grason kaj dekstrinan spicadon; Rilataj aplikoj de nutraceuticals kaj farmaciaĵoj por diabetoj.
Mikrkristala celulozo kun kristala partiklograndeco de 0,1-2 μm estas koloida grado. Koloida mikrokristala celulozo estas stabiligilo importita de eksterlande por laktoproduktado. Pro sia bona stabileco kaj gusto, ĝi fariĝas pli kaj pli populara. Ĝi estas vaste uzata en la fabrikado de altkvalitaj trinkaĵoj, ĉefe en la produktado de altkalcia lakto, kakaa lakto, juglanda lakto, arakida lakto, ktp. Kiam koloida mikrokristalina celulozo estas uzata en kombinaĵo kun karagenano, ĝi povas solvi la stabilecon. problemoj de multaj neŭtralaj laktotrinkaĵoj.
Metilcelulozo (MC) aŭ modifita legoma gumo kaj hidroksiprolilmetilcelulozo (HPMC) estas ambaŭ atestitaj kiel manĝaldonaĵoj, ambaŭ havas surfacan aktivecon, povas esti hidroligitaj en akvo kaj facile Filmformaj, termike malkomponitaj en hidroksiprolil metilcelulozon metoksil kaj hidroksiprolilaj komponantoj. Metilcelulozo kaj hidroksiprolilmetilcelulozo havas olean guston, povas envolvi multajn aervezikojn kaj havas la funkcion reteni humidon. Uzite en bakejaj produktoj, frostaj etmanĝaĵoj, supoj (kiel tujaj nudelpakaĵoj), saŭcoj kaj hejmaj spicaĵoj. Hidroksipropilmetilcelulozo havas bonan akvosolveblecon kaj ne estas digestita de la homa korpo aŭ fermentita de mikroorganismoj en la intestoj. Ĝi povas redukti kolesterolon kaj havas la efikon malhelpi altan sangopremon kiam konsumita dum longa tempo.
CMC estas karboksimetilcelulozo, kaj Usono inkludis CMC en la Usona Kodo de Federaciaj Regularoj, kiu estas rekonita kiel sekura substanco. La Organizo pri Nutrado kaj Agrikulturo de Unuiĝintaj Nacioj kaj la Monda Organizaĵo pri Sano rekonas, ke CMC estas sekura, kaj la permesebla ĉiutaga konsumo por homoj estas 30 mg/kg. CMC havas unikajn funkciojn de kohereco, dikiĝo, suspendo, stabileco, disvastigo, akvoreteno kaj ĝeligado. Sekve, CMC povas esti uzata kiel densigilo, stabiligilo, suspenda agento, disvastigilo, emulsigilo, malsekiga agento, geliga agento kaj aliaj manĝaldonaĵoj en la nutraĵa industrio, kaj estis uzata en diversaj landoj.
Afiŝtempo: Dec-26-2022