Natria karboximetilcelulozo, nomata karboximetilcelulozo (CMC) estas speco de alt-polimera fibro-etero preparita per kemia modifo de natura celulozo. Ĝia strukturo estas ĉefe D-glukoza unuo tra β (1→4) glikozida ligo ligitaj komponantoj. La uzo de CMC havas multajn avantaĝojn super aliaj manĝaj densiloj.
01 CMC estas vaste uzata en manĝaĵo
(1) CMC havas bonan stabilecon
En malvarmaj manĝaĵoj kiel popsicles kaj glaciaĵo, ĝi povas kontroli la formadon de glaciaj kristaloj, pliigi la ekspansion-rapidecon kaj konservi unuforman strukturon, rezisti fandiĝadon, havi fajnan kaj glatan guston kaj blankigi la koloron.
En laktaĵoj, ĉu ĝi estas aromigita lakto, fruktolakto aŭ jogurto, ĝi povas reagi kun proteino ene de la intervalo de la izoelektra punkto de la pH-valoro (PH4.6) por formi komplekson kun kompleksa strukturo, kiu estas utila al la lakto. stabileco de la emulsio kaj Plibonigi protein-reziston.
(2) CMC povas esti kunmetita kun aliaj stabiligiloj kaj emulsiiloj
En manĝaĵoj kaj trinkaĵproduktoj, ĝeneralaj fabrikistoj uzas diversajn stabiligilojn, kiel ekzemple: xantana gumo, guargumo, karagenano, dekstrina, ktp. Emulsiiloj kiel: glicerina monostearato, sakarozaj grasacidaj esteroj, ktp., estas kunmetitaj por kompletigi reciproke. avantaĝojn kaj ludas sinergian rolon por redukti produktokostojn.
(3) CMC havas pseŭdoplastikecon
La viskozeco de CMC estas reigebla ĉe malsamaj temperaturoj. Kiam la temperaturo altiĝas, la viskozeco de la solvaĵo malpliiĝas, kaj inverse; kiam la tondforto ekzistas, la viskozeco de CMC malpliiĝos, kaj kun la pliiĝo de la tondforto, la viskozeco malpliiĝos. Ĉi tiuj propraĵoj ebligas al CMC redukti ekipaĵŝarĝon kaj plibonigi homogenigan efikecon dum moviĝado, homogeniĝo kaj duktotransportado, kiu estas nekomparebla de aliaj stabiligiloj.
02 Procezaj postuloj
Kiel efika stabiligilo, CMC influos ĝian efikon se uzata nedece, kaj eĉ igos la produkton esti forigita. Tial, por CMC, estas tre grave disvastigi la solvon plene kaj egale por plibonigi ĝian efikecon, redukti dozon, plibonigi produktan kvaliton kaj pliigi rendimenton. Aparte, oni devas atenti ĉiun procedan etapon:
(1) Ingrediencoj
1. Altrapida tonda disvastigo metodo kun mekanika forto
Ĉiuj ekipaĵoj kun miksadkapablo povas esti uzata por helpi CMC disiĝi en akvo. Per altrapida tondado, CMC povas esti egale trempita en akvo por akceli CMC-dissolvon.
Kelkaj produktantoj nuntempe uzas akvo-pulvorajn miksaĵojn aŭ altrapidajn miksaĵtankojn.
2. Sukero seka miksado disperso metodo
Miksu bone kun CMC kaj granula sukero en proporcio de 1:5, kaj aspergu ĝin malrapide sub konstanta moviĝado por plene dissolvi la CMC.
3. Solvu en saturita sukerakvo
Kiel karamelo ktp., povas akceli la dissolvon de CMC.
(2) Acida aldono
Por iuj acidaj trinkaĵoj, kiel jogurto, devas esti elektitaj acid-rezistemaj produktoj. Se ili funkcias normale, la produktokvalito povas esti plibonigita kaj produkta precipitaĵo kaj tavoliĝo povas esti malhelpitaj.
1. Aldonante acidon, la temperaturo de acida aldono devas esti strikte kontrolita, ĝenerale ≤20 °C.
2. La acida koncentriĝo devas esti kontrolita je 8-20%, ju pli malalta des pli bone.
3. Acida aldono adoptas ŝprucigan metodon, kaj ĝi estas aldonita laŭ la tanĝanta direkto de la uja proporcio, ĝenerale 1-3 minutoj.
4. Slurry-rapido n=1400-2400r/m
(3) Homogena
1. Celo de emulsigo
Homogena, grasa enhava nutra likvaĵo, CMC devus esti kunmetita kun emulsigilo, kiel monoglicerido, la homogeniga premo estas 18-25mpa, kaj la temperaturo estas 60-70 °C.
2. Malcentralizita celo
Homogeneigo, se la diversaj ingrediencoj en la frua etapo ne estas tute unuformaj, ankoraŭ estas kelkaj malgrandaj eroj, ĝi devas esti homogenigita, la homogeniga premo estas 10mpa, kaj la temperaturo estas 60-70 °C.
(4) Steriligo
CMC ĉe alta temperaturo, precipe kiam la temperaturo estas pli alta ol 50 °C dum longa tempo, la viskozeco de CMC kun malbona kvalito malpliiĝos neinversigeble. La viskozeco de CMC de ĝeneralaj fabrikistoj falos grave je 80 °C dum 30 minutoj, do tuja steriligo aŭ barigo povas esti uzata. Metodo de steriligo por mallongigi la tempon de CMC ĉe alta temperaturo.
(5) Aliaj antaŭzorgoj
1. La elektita akvokvalito devas esti pura kaj traktita krana akvo kiel eble plej multe. Puta akvo ne devas esti uzata por eviti mikroban infekton kaj influi produktokvaliton.
2. La iloj por solvi kaj stoki CMC ne povas esti uzataj en metalaj ujoj, sed neoksideblaj ŝtalaj ujoj, lignaj pelvoj aŭ ceramikaj ujoj povas esti uzataj. Malhelpi la enfiltriĝon de divalentaj metalaj jonoj.
3. Post ĉiu uzo de CMC, la buŝo de la pakaĵsako devas esti firme ligita por malhelpi humidan absorción kaj difekto de CMC.
03 Respondoj al demandoj en la uzo de CMC
Kiel malalt-viskozeco, mez-viskozeco kaj alt-viskozeco diferenciĝas strukture? Ĉu estos diferenco en konsistenco?
Respondo:
Oni komprenas, ke la longo de la molekula ĉeno estas malsama, aŭ la molekula pezo estas malsama, kaj ĝi estas dividita en malaltan, mezan kaj altan viskozecon. Kompreneble, la makroskopa agado respondas al la malsama viskozeco. La sama koncentriĝo havas malsaman viskozecon, produktan stabilecon kaj acidproporcion. La rekta rilato plejparte dependas de la solvo de la produkto.
Kio estas la specifaj agoj de produktoj kun grado de anstataŭigo super 1.15? Alivorte, ju pli alta la grado de anstataŭigo, la specifa agado de la produkto estis plibonigita?
Respondo:
La produkto havas altan gradon de anstataŭigo, pliigitan fluecon kaj signife reduktitan pseŭdoplastikecon. Produktoj kun la sama viskozeco havas altan gradon de anstataŭigo kaj pli evidentan glitigan senton. Produktoj kun alta grado de anstataŭigo havas brilan solvon, dum produktoj kun ĝenerala grado de anstataŭigo havas blankecan solvon.
Ĉu estas bone elekti mezan viskozecon por fari fermentitajn proteintrinkaĵojn?
Respondo:
Mezaj kaj malaltaj viskozecaj produktoj, la grado de anstataŭigo estas ĉirkaŭ 0,90, kaj la produktoj kun pli bona acida rezisto.
Kiel CMC povas dissolviĝi rapide? Kelkfoje, post bolado, ĝi malrapide solvas.
Respondo:
Miksi kun aliaj koloidoj, aŭ disvastigi per 1000-1200 rpm agitanto.
La disvastigebleco de CMC ne estas bona, la hidrofileco estas bona, kaj ĝi estas facile kunigebla, kaj la produktoj kun alta anstataŭiga grado estas pli evidentaj! Varma akvo solvas pli rapide ol malvarma akvo. Bolado estas ĝenerale ne rekomendita. Longtempa kuirado de CMC-produktoj detruos la molekula strukturon kaj la produkto perdos sian viskozecon!
Afiŝtempo: Dec-13-2022