Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου (CMC) και το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιούνται συνήθως ως πηκτικά και σταθεροποιητές σε μια ποικιλία βιομηχανιών. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες διαφορές μεταξύ των δύο:

1. Χημική σύνθεση: Το CMC είναι ένα παράγωγο κυτταρίνης, ενώ το κόμμι ξανθάνης είναι ένας πολυσακχαρίτης που προέρχεται από τη ζύμωση ενός βακτηρίου που ονομάζεται Xanthomonas campestris.
2. Διαλυτότητα: Το CMC είναι διαλυτό σε κρύο νερό, ενώ το κόμμι ξανθάνης είναι διαλυτό τόσο σε ζεστό όσο και σε κρύο νερό.
3. Ιξώδες: Το CMC έχει υψηλότερο ιξώδες από το κόμμι ξανθάνης, που σημαίνει ότι πυκνώνει τα υγρά πιο αποτελεσματικά.
4. Συνέργεια: Το CMC μπορεί να λειτουργήσει σε συνέργεια με άλλα παχυντικά, ενώ το κόμμι ξανθάνης τείνει να λειτουργεί καλύτερα μόνο του.
5. Αισθητηριακές ιδιότητες: Το κόμμι ξανθάνης έχει μια γλοιώδη ή ολισθηρή αίσθηση στο στόμα, ενώ το CMC έχει μια πιο λεία και κρεμώδη υφή.

Συνολικά, τόσο το CMC όσο και το κόμμι ξανθάνης είναι αποτελεσματικά πυκνωτικά και σταθεροποιητές, αλλά έχουν διαφορετικές ιδιότητες και χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές εφαρμογές. Το CMC χρησιμοποιείται συνήθως σε τρόφιμα, φαρμακευτικά προϊόντα και καλλυντικά, ενώ το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται συχνά σε τρόφιμα και προϊόντα προσωπικής φροντίδας.