Νατριούχος καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη στα τρόφιμα

Εισαγωγή

Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου (CMC) είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της υφής, της σταθερότητας και της διάρκειας ζωής μιας ποικιλίας προϊόντων διατροφής. Το CMC είναι μια λευκή, άοσμη, άγευστη σκόνη που προέρχεται από την κυτταρίνη, το κύριο συστατικό των φυτικών κυτταρικών τοιχωμάτων. Είναι ένας πολυσακχαρίτης, που σημαίνει ότι αποτελείται από πολλά μόρια σακχάρου συνδεδεμένα μεταξύ τους. Το CMC χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία προϊόντων διατροφής, όπως παγωτό, σάλτσες, ντρέσινγκ και αρτοσκευάσματα.

Ιστορία

Το CMC αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στις αρχές του 1900 από έναν Γερμανό χημικό, τον Dr. Karl Schardinger. Ανακάλυψε ότι με την επεξεργασία της κυτταρίνης με έναν συνδυασμό υδροξειδίου του νατρίου και μονοχλωροξικού οξέος, θα μπορούσε να δημιουργήσει μια νέα ένωση που ήταν πιο διαλυτή στο νερό από την κυτταρίνη. Αυτή η νέα ένωση ονομάστηκε καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη ή CMC.

Στη δεκαετία του 1950, το CMC χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ως πρόσθετο τροφίμων. Χρησιμοποιήθηκε για να πήξει και να σταθεροποιήσει σάλτσες, ντρέσινγκ και άλλα προϊόντα διατροφής. Από τότε, το CMC έχει γίνει ένα δημοφιλές πρόσθετο τροφίμων λόγω της ικανότητάς του να βελτιώνει την υφή, τη σταθερότητα και τη διάρκεια ζωής των προϊόντων διατροφής.

Χημεία

Το CMC είναι ένας πολυσακχαρίτης, που σημαίνει ότι αποτελείται από πολλά μόρια σακχάρου συνδεδεμένα μεταξύ τους. Το κύριο συστατικό του CMC είναι η κυτταρίνη, η οποία είναι μια μακριά αλυσίδα μορίων γλυκόζης. Όταν η κυτταρίνη υποβάλλεται σε επεξεργασία με συνδυασμό υδροξειδίου του νατρίου και μονοχλωροξικού οξέος, σχηματίζει καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως καρβοξυμεθυλίωση.

Το CMC είναι μια λευκή, άοσμη, άγευστη σκόνη που είναι διαλυτή τόσο σε κρύο όσο και σε ζεστό νερό. Είναι μια μη τοξική, μη αλλεργική και μη ερεθιστική ουσία που είναι ασφαλής για ανθρώπινη κατανάλωση.

Λειτουργία

Το CMC χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία προϊόντων διατροφής για τη βελτίωση της υφής, της σταθερότητας και της διάρκειας ζωής τους. Χρησιμοποιείται ως πηκτικός παράγοντας για να δώσει στα τρόφιμα μια κρεμώδη υφή και για να τα σταθεροποιήσει ώστε να μην διαχωρίζονται ή αλλοιώνονται. Το CMC χρησιμοποιείται επίσης ως γαλακτωματοποιητής για να βοηθήσει το λάδι και το νερό να αναμειχθούν μεταξύ τους.

Επιπλέον, το CMC χρησιμοποιείται για την πρόληψη του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου σε κατεψυγμένα επιδόρπια, όπως το παγωτό. Χρησιμοποιείται επίσης για τη βελτίωση της υφής των αρτοσκευασμάτων, όπως κέικ και μπισκότα.

Κανονισμός

Το CMC ελέγχεται από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο FDA έχει ορίσει ένα μέγιστο επίπεδο χρήσης για το CMC σε προϊόντα διατροφής. Το μέγιστο επίπεδο χρήσης είναι 0,5% κατά βάρος.

Σύναψη

Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου (CMC) είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της υφής, της σταθερότητας και της διάρκειας ζωής μιας ποικιλίας προϊόντων διατροφής. Το CMC είναι μια λευκή, άοσμη, άγευστη σκόνη που προέρχεται από την κυτταρίνη, το κύριο συστατικό των φυτικών κυτταρικών τοιχωμάτων. Είναι ένας πολυσακχαρίτης, που σημαίνει ότι αποτελείται από πολλά μόρια σακχάρου συνδεδεμένα μεταξύ τους. Το CMC χρησιμοποιείται ως πηκτικός παράγοντας, γαλακτωματοποιητής και για την πρόληψη σχηματισμού κρυστάλλων πάγου σε κατεψυγμένα επιδόρπια. Ρυθμίζεται από τον FDA των Ηνωμένων Πολιτειών, με μέγιστο επίπεδο χρήσης 0,5% κατά βάρος.