Η χρήση του CMC έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα παχυντικά τροφίμων:
1. Το CMC χρησιμοποιείται ευρέως στα τρόφιμα και τα χαρακτηριστικά του
(1) Το CMC έχει καλή σταθερότητα
Σε κρύα φαγητά όπως τα παγωτά και το παγωτό, η χρήση τουCMCμπορεί να ελέγξει το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου, να αυξήσει τον ρυθμό διαστολής και να διατηρήσει μια ομοιόμορφη δομή, να αντισταθεί στο λιώσιμο, να έχει λεπτή και λεία γεύση και να λευκάνει το χρώμα. Στα γαλακτοκομικά προϊόντα, είτε πρόκειται για γάλα με γεύση, γάλα φρούτων ή γιαούρτι, μπορεί να αντιδράσει με πρωτεΐνη εντός του εύρους του ισοηλεκτρικού σημείου της τιμής pH (PH4,6) για να σχηματίσει ένα σύμπλοκο με πολύπλοκη δομή, το οποίο ευνοεί την σταθερότητα του γαλακτώματος και βελτιώνουν την αντίσταση στις πρωτεΐνες.
(2) Το CMC μπορεί να αναμιχθεί με άλλους σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές.
Στα προϊόντα τροφίμων και ποτών, οι γενικοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν μια ποικιλία σταθεροποιητών, όπως: κόμμι ξανθάνης, κόμμι γκουάρ, καραγενάνη, δεξτρίνη κ.λπ., και γαλακτωματοποιητές όπως: μονοστεατικό γλυκερύλιο, εστέρας λιπαρών οξέων σακχαρόζης κ.λπ. Μπορούν να επιτευχθούν συμπληρωματικά πλεονεκτήματα και μπορούν να επιτευχθούν συνεργιστικά αποτελέσματα για τη μείωση του κόστους παραγωγής.
(3) Το CMC είναι ψευδοπλαστικό
Το ιξώδες του CMC είναι αναστρέψιμο σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, το ιξώδες του διαλύματος μειώνεται και αντίστροφα. όταν υπάρχει η δύναμη διάτμησης, το ιξώδες του CMC μειώνεται και όσο αυξάνεται η δύναμη διάτμησης, το ιξώδες γίνεται μικρότερο. Αυτές οι ιδιότητες επιτρέπουν στο CMC να μειώνει το φορτίο του εξοπλισμού και να βελτιώνει την αποτελεσματικότητα της ομογενοποίησης κατά την ανάδευση, την ομογενοποίηση και τη μεταφορά με αγωγό, κάτι που δεν συγκρίνεται με άλλους σταθεροποιητές.
2. Απαιτήσεις διαδικασίας
Ως αποτελεσματικός σταθεροποιητής, το CMC θα επηρεάσει την επίδρασή του εάν χρησιμοποιηθεί ακατάλληλα, ακόμη και θα προκαλέσει την απόρριψη του προϊόντος. Επομένως, για το CMC, είναι πολύ σημαντικό να διασκορπιστεί πλήρως και ομοιόμορφα το διάλυμα για να βελτιωθεί η αποτελεσματικότητά του, να μειωθεί η δοσολογία, να βελτιωθεί η ποιότητα του προϊόντος και να αυξηθεί η απόδοση. Αυτό απαιτεί από κάθε κατασκευαστή τροφίμων μας να κατανοήσει πλήρως τα χαρακτηριστικά των διαφόρων πρώτων υλών και να προσαρμόσει ορθολογικά τις διαδικασίες παραγωγής του, έτσι ώστε η CMC να μπορεί να διαδραματίσει πλήρως τον ρόλο της, ειδικά σε κάθε στάδιο της διαδικασίας θα πρέπει να δώσει προσοχή στα εξής:
(1) Συστατικά
1. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο μηχανικής διατμητικής διασποράς υψηλής ταχύτητας: Όλος ο εξοπλισμός με ικανότητα ανάμειξης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσει το CMC να διασκορπιστεί στο νερό. Μέσω υψηλής ταχύτητας διάτμησης, το CMC μπορεί να εμποτιστεί ομοιόμορφα σε νερό για να επιταχύνει τη διάλυση του CMC. Ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν επί του παρόντος αναδευτήρες νερού-σκόνης ή δεξαμενές ανάμειξης υψηλής ταχύτητας.
2. Μέθοδος διασποράς ξηρής ανάμειξης ζάχαρης: Αναμίξτε το CMC και τη ζάχαρη σε αναλογία 1:5 και πασπαλίστε το αργά υπό συνεχή ανάδευση για να διαλυθεί πλήρως το CMC.
3. Η διάλυση με κορεσμένο ζαχαρόνερο, όπως η καραμέλα, μπορεί να επιταχύνει τη διάλυση του CMC.
(2) Προσθήκη οξέος
Για ορισμένα όξινα ποτά, όπως το γιαούρτι, πρέπει να επιλέγονται προϊόντα ανθεκτικά στα οξέα. Εάν λειτουργούν κανονικά, η ποιότητα του προϊόντος μπορεί να βελτιωθεί και να αποτραπεί η κατακρήμνιση και η στρωματοποίηση του προϊόντος.
1. Κατά την προσθήκη οξέος, η θερμοκρασία της προσθήκης οξέος θα πρέπει να ελέγχεται αυστηρά, γενικά μικρότερη από 20°C.
2. Η συγκέντρωση του οξέος πρέπει να ελέγχεται στο 8-20%, όσο χαμηλότερη τόσο το καλύτερο.
3. Η προσθήκη οξέος υιοθετεί τη μέθοδο ψεκασμού και προστίθεται κατά μήκος της εφαπτομενικής κατεύθυνσης της αναλογίας του δοχείου, γενικά 1-3 λεπτά.
4. Ταχύτητα πολτού n=1400-2400r/m
(3) Ομογενής
1. Ο σκοπός της γαλακτωματοποίησης.
Ομογενοποίηση: Για υγρό τροφοδοσίας που περιέχει λάδι, το CMC θα πρέπει να συνδυάζεται με γαλακτωματοποιητές, όπως μονογλυκερίδια, με πίεση ομογενοποίησης 18-25 mpa και θερμοκρασία 60-70°C.
2. Αποκεντρωμένος σκοπός.
Ομογενοποίηση. Εάν τα διάφορα συστατικά στο αρχικό στάδιο δεν είναι εντελώς ομοιόμορφα, και υπάρχουν ακόμα μερικά μικρά σωματίδια, πρέπει να ομογενοποιηθούν. Η πίεση ομογενοποίησης είναι 10mpa και η θερμοκρασία είναι 60-70°C.
(4) Αποστείρωση
Όταν το CMC εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία, ειδικά όταν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από 50°C για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ιξώδες του CMC κακής ποιότητας θα μειωθεί μη αναστρέψιμα. Το ιξώδες του CMC από έναν γενικό κατασκευαστή θα πέσει αρκετά σοβαρά σε υψηλή θερμοκρασία 80°C για 30 λεπτά. Μέθοδος αποστείρωσης για τη μείωση του χρόνου CMC σε υψηλή θερμοκρασία.
(5) Άλλες προφυλάξεις
1. Η επιλεγμένη ποιότητα νερού πρέπει να είναι καθαρό και επεξεργασμένο νερό βρύσης όσο το δυνατόν περισσότερο. Το νερό των πηγαδιών δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για να αποφευχθεί η μικροβιακή μόλυνση και να επηρεαστεί η ποιότητα του προϊόντος.
2. Τα σκεύη για τη διάλυση και την αποθήκευση CMC δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μεταλλικά δοχεία, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ανοξείδωτα δοχεία, ξύλινες λεκάνες ή κεραμικά δοχεία. Αποτρέψτε τη διείσδυση ιόντων δισθενών μετάλλων.
3. Μετά από κάθε χρήση του CMC, το στόμιο της σακούλας συσκευασίας πρέπει να δένεται σφιχτά για να αποφευχθεί η απορρόφηση υγρασίας και η φθορά του CMC.
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-14-2022