Κόμμι κυτταρίνης (Νάτριο καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη ή CMC)

Κόμμι κυτταρίνης (Νάτριο καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη ή CMC)

Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου (CMC) είναι ένας τύπος κόμμεος κυτταρίνης που χρησιμοποιείται συνήθως ως πρόσθετο τροφίμων, πηκτικός παράγοντας, σταθεροποιητής και γαλακτωματοποιητής. Προέρχεται από την κυτταρίνη, η οποία είναι ένα φυσικό πολυμερές που βρίσκεται στα τοιχώματα των φυτικών κυττάρων. Το CMC παράγεται με επεξεργασία κυτταρίνης με υδροξείδιο του νατρίου και μονοχλωροξικό οξύ, το οποίο αντικαθιστά ορισμένες από τις υδροξυλομάδες στο μόριο της κυτταρίνης με ομάδες καρβοξυμεθυλίου.

Σε εφαρμογές τροφίμων, το CMC χρησιμοποιείται συνήθως ως πυκνωτικό και σταθεροποιητής σε προϊόντα όπως παγωτό, σάλτσες για σαλάτες και αρτοσκευάσματα. Χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένες μη-διατροφικές εφαρμογές, όπως στην οδοντόκρεμα, ως συνδετικό σε ταμπλέτες και ως επίστρωση χαρτιού.

Το CMC αναγνωρίζεται γενικά ως ασφαλές (GRAS) από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) και έχει εγκριθεί για χρήση σε τρόφιμα και άλλα προϊόντα σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν αλλεργική αντίδραση στο CMC και είναι σημαντικό να ελέγξετε τις ετικέτες των συστατικών και να συμβουλευτείτε έναν γιατρό εάν υπάρχει οποιαδήποτε ανησυχία.

Συνολικά, το CMC είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο και ασφαλές πρόσθετο τροφίμων που βοηθά στη βελτίωση της υφής, της συνοχής και της σταθερότητας πολλών κοινών προϊόντων διατροφής.