Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα παράγωγα κυτταρίνης χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Η φυσική τροποποίηση της κυτταρίνης μπορεί να προσαρμόσει τις ρεολογικές ιδιότητες, τις ιδιότητες ενυδάτωσης και ιστών του συστήματος. Οι πέντε σημαντικές λειτουργίες της χημικά τροποποιημένης κυτταρίνης στα τρόφιμα είναι: ρεολογία, γαλακτωματοποίηση, σταθερότητα αφρού, έλεγχος σχηματισμού και ανάπτυξης κρυστάλλων πάγου και ικανότητα δέσμευσης νερού.
Η μικροκρυσταλλική κυτταρίνη ως πρόσθετο τροφίμων έχει επιβεβαιωθεί από τη Μικτή Επιτροπή για τα Πρόσθετα Τροφίμων του Διεθνούς Οργανισμού Υγείας το 1971. Στη βιομηχανία τροφίμων, η μικροκρυσταλλική κυτταρίνη χρησιμοποιείται κυρίως ως γαλακτωματοποιητής, σταθεροποιητής αφρού, σταθεροποιητής υψηλής θερμοκρασίας, μη θρεπτικό πληρωτικό, πυκνωτικό , παράγοντας εναιώρησης, παράγοντας διατήρησης σχήματος και παράγοντας σχηματισμού κρυστάλλων πάγου. Σε διεθνές επίπεδο, υπήρξαν εφαρμογές μικροκρυσταλλικής κυτταρίνης για την παρασκευή κατεψυγμένων τροφίμων, επιδόρπια με κρύα ποτά και σάλτσες μαγειρικής. χρήση μικροκρυσταλλικής κυτταρίνης και των καρβοξυλιωμένων προϊόντων της ως πρόσθετων για την παρασκευή λαδιού σαλάτας, λίπους γάλακτος και καρυκεύματα δεξτρίνης· Σχετικές εφαρμογές διατροφικών και φαρμακευτικών προϊόντων για διαβητικούς.
Η μικροκρυσταλλική κυτταρίνη με μέγεθος σωματιδίων κρυστάλλου 0,1-2 μm είναι κολλοειδούς ποιότητας. Η κολλοειδής μικροκρυσταλλική κυτταρίνη είναι ένας σταθεροποιητής που εισάγεται από το εξωτερικό για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Λόγω της καλής σταθερότητας και γεύσης του, γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Χρησιμοποιείται ευρέως στην κατασκευή ποτών υψηλής ποιότητας, κυρίως στην παραγωγή γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, γάλακτος κακάο, γάλακτος καρυδιάς, γάλακτος φιστικιού κ.λπ. Όταν χρησιμοποιείται κολλοειδή μικροκρυσταλλική κυτταρίνη σε συνδυασμό με καραγενάνη, μπορεί να λύσει τη σταθερότητα προβλήματα πολλών ουδέτερων ροφημάτων γάλακτος.
Η μεθυλοκυτταρίνη (MC) ή το τροποποιημένο φυτικό κόμμι και η υδροξυπρολυλομεθυλοκυτταρίνη (HPMC) είναι και τα δύο πιστοποιημένα ως πρόσθετα τροφίμων, και τα δύο έχουν επιφανειακή δραστηριότητα, μπορούν να υδρολύονται σε νερό και να σχηματίζουν εύκολα φιλμ, να αποσυντίθενται θερμικά σε συστατικά υδροξυπρολυλομεθυλοκυτταρίνης μεθοξυλίου και υδροξυπρολυλίου. Η μεθυλοκυτταρίνη και η υδροξυπρολυλομεθυλοκυτταρίνη έχουν ελαιώδη γεύση, μπορούν να τυλίξουν πολλές φυσαλίδες αέρα και έχουν τη λειτουργία να συγκρατούν την υγρασία. Χρησιμοποιείται σε προϊόντα αρτοποιίας, κατεψυγμένα σνακ, σούπες (όπως στιγμιαία πακέτα νουντλς), σάλτσες και οικιακά καρυκεύματα. Η υδροξυπροπυλομεθυλοκυτταρίνη έχει καλή υδατοδιαλυτότητα και δεν αφομοιώνεται από το ανθρώπινο σώμα ούτε ζυμώνεται από μικροοργανισμούς στα έντερα. Μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης και έχει ως αποτέλεσμα την πρόληψη της υψηλής αρτηριακής πίεσης όταν καταναλώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το CMC είναι καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη και οι Ηνωμένες Πολιτείες έχουν συμπεριλάβει το CMC στον Κώδικα Ομοσπονδιακών Κανονισμών των Ηνωμένων Πολιτειών, ο οποίος αναγνωρίζεται ως ασφαλής ουσία. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας αναγνωρίζουν ότι το CMC είναι ασφαλές και η επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη για τον άνθρωπο είναι 30 mg/kg. Το CMC έχει μοναδικές λειτουργίες συνοχής, πύκνωσης, εναιώρησης, σταθερότητας, διασποράς, κατακράτησης νερού και πήξης. Ως εκ τούτου, το CMC μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό, σταθεροποιητής, παράγοντας εναιώρησης, διασκορπιστικός, γαλακτωματοποιητής, παράγοντας διαβροχής, παράγοντας πηκτώματος και άλλα πρόσθετα τροφίμων στη βιομηχανία τροφίμων και έχει χρησιμοποιηθεί σε διάφορες χώρες.
Ώρα δημοσίευσης: Μαρ-21-2023