Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην παραγωγή στιγμιαίων noodles στην Κίνα. Με την ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων, η CMC εφαρμόζεται με ολοένα και περισσότερους τρόπους στην παραγωγή τροφίμων. Διαφορετικά χαρακτηριστικά παίζουν διαφορετικούς ρόλους. Σήμερα, έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως Χρησιμοποιείται ευρέως σε κρύα ποτά, κρύα τρόφιμα, στιγμιαία noodles, ροφήματα από βακτήρια γαλακτικού οξέος, γιαούρτι, γάλα φρούτων, χυμούς φρούτων και πολλές άλλες βιομηχανίες τροφίμων.
(1), η λειτουργία του CMC στην παραγωγή τροφίμων
1. Ιδιότητα πάχυνσης: υψηλό ιξώδες μπορεί να επιτευχθεί σε χαμηλή συγκέντρωση. Μπορεί να ελέγξει το ιξώδες κατά την επεξεργασία των τροφίμων, και ταυτόχρονα, μπορεί να δώσει στα τρόφιμα μια λιπαντική αίσθηση.
2. Κατακράτηση νερού: μειώνουν τη συνέργεια των τροφίμων και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.
3. Σταθερότητα διασποράς: διατήρηση της σταθερότητας της ποιότητας των τροφίμων, αποτροπή στρωματοποίησης λαδιού-νερού (γαλακτωματοποίηση) και έλεγχος του μεγέθους των κρυστάλλων στα κατεψυγμένα τρόφιμα (μείωση των κρυστάλλων πάγου).
4. Ιδιότητα σχηματισμού φιλμ: Σχηματίστε ένα στρώμα μεμβράνης στα τηγανητά τρόφιμα για να αποτρέψετε την υπερβολική απορρόφηση του λαδιού.
5. Χημική σταθερότητα: Είναι σταθερό σε χημικές ουσίες, θερμότητα και φως, και έχει ορισμένη αντοχή στο ωίδιο.
6. Μεταβολική αδράνεια: Ως πρόσθετο τροφίμων δεν θα μεταβολιστεί και δεν παρέχει θερμίδες στα τρόφιμα.
7. Άοσμο, μη τοξικό και άγευστο.
(2), η απόδοση των βρώσιμων CMC
Το 0.1CMC χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στη βιομηχανία τροφίμων εδώ και πολλά χρόνια στη χώρα μας. Με τα χρόνια, οι κατασκευαστές βελτιώνουν συνεχώς την εσωτερική ποιότητα του CMC.
Α. Η μοριακή κατανομή είναι ομοιόμορφη και το ειδικό βάρος όγκου είναι σχετικά βαρύ.
Β. Υψηλή αντοχή σε οξύ.
Γ. Υψηλή ανοχή σε αλάτι.
Δ. Υψηλή διαφάνεια, λίγες ελεύθερες ίνες.
Ε, λιγότερο τζελ.
(3), ο ρόλος στη διαφορετική παραγωγή και επεξεργασία τροφίμων
Ο ρόλος στην παραγωγή κρύων ποτών και κρύων τροφίμων (παγωτό):
1. Συστατικά παγωτού: γάλα, ζάχαρη, γαλάκτωμα κ.λπ. μπορούν να αναμειχθούν ομοιόμορφα.
2. Καλή μορφοποίηση και δεν είναι εύκολο να σπάσει.
3. Αποτρέψτε τους κρυστάλλους πάγου και κάντε τη γλώσσα να γλιστράει.
4. Καλή γυαλάδα και όμορφη εμφάνιση.
(4) Ο ρόλος στα noodles (instant noodles):
1. Κατά το ζύμωμα και το έλασμα, το ιξώδες και η συγκράτηση του νερού είναι ισχυρά και περιέχει υγρασία, επομένως είναι εύκολο να ανακατεύεται.
2. Μετά τη θέρμανση με ατμό, παράγεται ένα προστατευτικό στρώμα μεμβράνης, η επιφάνεια είναι λεία και γυαλιστερή και εύκολη στην επεξεργασία.
3. Λιγότερη κατανάλωση λαδιού για τηγάνισμα.
4. Μπορεί να βελτιώσει την αντοχή της ποιότητας της επιφάνειας και δεν είναι εύκολο να σπάσει κατά τη συσκευασία και το χειρισμό.
5. Η γεύση είναι καλή, και το βρασμένο νερό δεν θα κολλήσει.
(5) Ο ρόλος στην παραγωγή ποτών βακτηρίων γαλακτικού οξέος (γιαούρτι):
1. Καλή σταθερότητα, δεν είναι εύκολο να παραχθούν βροχοπτώσεις.
2. Μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
3. Ισχυρή αντίσταση σε οξύ, τιμή PH στην περιοχή 2-4.
4. Μπορεί να βελτιώσει τη γεύση των ποτών και να κάνει την είσοδο ομαλή.
Ώρα δημοσίευσης: Ιαν-19-2023