Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην παραγωγή στιγμιαίων noodles στην Κίνα. Με την ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων της χώρας μου, υπάρχουν όλο και περισσότερες εφαρμογές του CMC στην παραγωγή τροφίμων και διαφορετικά χαρακτηριστικά παίζουν διαφορετικούς ρόλους. Σήμερα, έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως. Χρησιμοποιείται σε κρύα ποτά, κρύα τρόφιμα, στιγμιαία νουντλς, ροφήματα από βακτήρια γαλακτικού οξέος, γιαούρτι, γάλα φρούτων, χυμούς και πολλές άλλες βιομηχανίες τροφίμων.
1. Η λειτουργία του CMC στην παραγωγή τροφίμων
1. Πύκνωση: Αποκτήστε υψηλό ιξώδες σε χαμηλή συγκέντρωση. Ελέγχει το ιξώδες κατά την επεξεργασία των τροφίμων ενώ δίνει στα τρόφιμα μια λιπαντική αίσθηση.
2. Κατακράτηση νερού: μειώνουν τη συνέργεια των τροφίμων και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.
3. Σταθερότητα διασποράς: διατήρηση της σταθερότητας της ποιότητας των τροφίμων, αποτροπή στρωματοποίησης λαδιού-νερού (γαλακτωματοποίηση) και έλεγχος του μεγέθους των κρυστάλλων στα κατεψυγμένα τρόφιμα (μείωση των κρυστάλλων πάγου).
4. Σχηματισμός φιλμ: σχηματίστε ένα στρώμα μεμβράνης στα τηγανητά τρόφιμα για να αποτρέψετε την υπερβολική απορρόφηση λαδιού.
5. Χημική σταθερότητα: Είναι σταθερό στις χημικές ουσίες, τη θερμότητα και το φως και έχει ορισμένες ιδιότητες κατά της μούχλας.
6. Μεταβολική αδράνεια: Ως πρόσθετο τροφίμων δεν θα μεταβολιστεί και δεν θα δώσει θερμίδες στα τρόφιμα.
7. Άοσμο, μη τοξικό και άγευστο.
2. Η απόδοση του βρώσιμου CMC
Το CMC χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στη βιομηχανία εδώδιμων για πολλά χρόνια στη χώρα μου. Με τα χρόνια, οι κατασκευαστές βελτιώνουν συνεχώς την εγγενή ποιότητα του CMC.
Α. Η μοριακή κατανομή είναι ομοιόμορφη και η αναλογία όγκου είναι βαρύτερη.
Β. Υψηλή αντοχή σε οξύ.
Γ. Υψηλή ανοχή σε αλάτι.
D, υψηλή διαφάνεια, πολύ λίγες ελεύθερες ίνες.
Ε, λιγότερο τζελ.
3. Ο ρόλος στη διαφορετική παραγωγή και επεξεργασία τροφίμων
(1) Ο ρόλος του (παγωτού) στην παραγωγή κρύων ποτών και κρύων τροφίμων:
1. Συστατικά παγωτού: το γάλα, η ζάχαρη, το γαλάκτωμα κ.λπ. μπορούν να αναμειχθούν ομοιόμορφα.
2. Καλή απόδοση διαμόρφωσης, δεν είναι εύκολο να σπάσει.
3. Αποτρέψτε τους κρυστάλλους πάγου και κάντε τη γλώσσα να γλιστράει.
4. Καλή γυαλάδα και όμορφη εμφάνιση.
(2) Ο ρόλος των noodles (instant noodles):
1. Κατά την ανάδευση και το καλαντάρισμα, το ιξώδες και η κατακράτηση νερού του είναι ισχυρά και περιέχει νερό, επομένως είναι εύκολο να ανακατευτεί.
2. Μετά τη θέρμανση με ατμό, σχηματίζεται ένα προστατευτικό στρώμα μεμβράνης, η επιφάνεια είναι λεία και γυαλιστερή και είναι εύκολο να επεξεργαστεί.
3. Λιγότερη κατανάλωση λαδιού για τηγάνισμα.
4. Μπορεί να βελτιώσει την αντοχή της ποιότητας της επιφάνειας και δεν είναι εύκολο να σπάσει κατά τη συσκευασία και το χειρισμό.
5. Η γεύση είναι καλή, και το βραστό νερό δεν κολλάει.
(3) Ο ρόλος στην παραγωγή ποτών βακτηρίων γαλακτικού οξέος (γιαούρτι):
1. Καλή σταθερότητα, δεν είναι εύκολο να παραχθούν βροχοπτώσεις.
2. Παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
3. Ισχυρή αντίσταση σε οξύ, η τιμή PH είναι εντός της περιοχής 2-4.
4. Μπορεί να βελτιώσει τη γεύση των ποτών και η είσοδος είναι ομαλή.
Ώρα δημοσίευσης: Νοε-09-2022