Κινεζικά ψευδώνυμα: σκόνη ξύλου; κυτταρίνη; μικροκρυσταλλική? μικροκρυσταλλική? βαμβακερά λιπαντικά? κυτταρίνη σκόνη? κυτταρινάση; κρυσταλλική κυτταρίνη; μικροκρυσταλλική κυτταρίνη; μικροκρυσταλλική κυτταρίνη.
Αγγλικό όνομα:Μικροκρυσταλλική Κυτταρίνη, MCC.
Η μικροκρυσταλλική κυτταρίνη αναφέρεται ως MCC, επίσης γνωστή ως κρυσταλλική κυτταρίνη, η μικροκρυσταλλική κυτταρίνη (MCC, Microcrystalline cellulose), το κύριο συστατικό είναι γραμμικοί πολυσακχαρίτες που συνδέονται με β-1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς, είναι μια φυσική ίνα Είναι λευκή, άοσμη και άγευστη κρυσταλλική σκόνη που αποτελείται από ελεύθερα ρέοντα εξαιρετικά λεπτά πορώδη σωματίδια σε σχήμα ράβδου ή σκόνης που έχουν υδρολυθεί με αραιό οξύ στον οριακό βαθμό πολυμερισμού (LODP).
Εξάγεται κυρίως από φυσικά συστατικά όπως φλοιός ρυζιού, πολτός γλυκού λαχανικού, βαγάσας, καλαμπόκι, σιτάρι, κριθάρι, άχυρο, κοτσάνι καλαμιού, κέλυφος φιστικιού, πεπόνι, μπαμπού κ.λπ. Το χρώμα της σκόνης είναι λευκό ή σχεδόν λευκό, άοσμο και άγευστος.
βιομηχανία τροφίμων
Στη βιομηχανία τροφίμων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σημαντική λειτουργική βάση τροφίμων-διαιτητική κυτταρίνη και είναι ιδανικό πρόσθετο.
(1) Διατηρήστε τη σταθερότητα της γαλακτωματοποίησης και του αφρού
(2) Διατηρήστε τη σταθερότητα σε υψηλή θερμοκρασία
(3) Βελτιώστε τη σταθερότητα του υγρού
(4) Συμπληρώματα διατροφής και πυκνωτικά
(5) Άλλοι σκοποί
Εφαρμογή μικροκρυσταλλικής κυτταρίνης στα τρόφιμα
1. Αρτοσκευάσματα
Το MCC είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες.
Η προσθήκη MCC σε ψημένα τρόφιμα μπορεί όχι μόνο να αυξήσει την περιεκτικότητα σε κυτταρίνη, έτσι ώστε να έχει ορισμένες διατροφικές και υγειονομικές λειτουργίες, αλλά μπορεί επίσης να μειώσει τη θερμότητα του ψημένου φαγητού, να βελτιώσει την κατακράτηση νερού του προϊόντος και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
2. Κατεψυγμένα τρόφιμα
Το MCC όχι μόνο μπορεί να βελτιώσει τη διασπορά και τη σταθερότητα των συστατικών στα κατεψυγμένα τρόφιμα, αλλά και να διατηρήσει το αρχικό σχήμα και την ποιότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το MCC έχει επίσης ιδιαίτερο ρόλο στα κατεψυγμένα τρόφιμα. Λόγω της ύπαρξης MCC στη συχνή διαδικασία κατάψυξης-απόψυξης, δρα ως φυσικός φραγμός, εμποδίζοντας τους κόκκους να συσσωρεύονται σε μεγάλους κρυστάλλους.
Για παράδειγμα, στο παγωτό, το MCC, ως σταθεροποιητής και βελτιωτικό, μπορεί να αυξήσει το ιξώδες του πολτού παγωτού, να βελτιώσει τη συνολική επίδραση γαλακτωματοποίησης του παγωτού και να βελτιώσει τη σταθερότητα διασποράς, την αντίσταση τήξης και την ικανότητα απελευθέρωσης γεύσης του συστήματος παγωτού .
Η χρήση του στο παγωτό μπορεί να αποτρέψει ή να αναστείλει την ανάπτυξη των κρυστάλλων πάγου και να καθυστερήσει την εμφάνιση αφρού πάγου, να βελτιώσει τη γεύση, την εσωτερική δομή και την εμφάνιση του μαλακού παγωτού και να βελτιώσει τη διασπορά στερεών σωματιδίων που περιέχουν λάδι και λίπος.
Το MCC δρα ως φυσικός φραγμός κατά την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη του παγωτού, εμποδίζοντας τους κόκκους να συσσωματωθούν για να σχηματίσουν μεγάλους κρυστάλλους πάγου.
3. Γαλακτοκομικά προϊόντα
Το MCC μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σταθεροποιητής γαλακτώματος σε ροφήματα γάλακτος. Γενικά, τα ροφήματα γάλακτος είναι επιρρεπή σε διαχωρισμό γαλακτώματος κατά την παραγωγή και την αποθήκευση των πωλήσεων, ενώ το MCC μπορεί να πυκνώσει και να πήξει την υδατική φάση στα γαλακτώματα λαδιού-νερού για να αποτρέψει τα σταγονίδια λαδιού να πλησιάσουν το ένα το άλλο ή ακόμη και να εμφανιστούν. Πολυμερισμός.
Η προσθήκη MCC σε τυρί με χαμηλά λιπαρά μπορεί όχι μόνο να αναπληρώσει την έλλειψη γεύσης που προκαλείται από τη μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά και να δημιουργήσει ένα πλαίσιο στήριξης για να κάνει το προϊόν μαλακό, βελτιώνοντας έτσι τη συνολική επίδραση του προϊόντος.
Η εφαρμογή στο παγωτό MCC ως σταθεροποιητής μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη γαλακτωματοποίηση και τη σταθερότητα του αφρού της κρέμας, βελτιώνοντας έτσι την υφή και κάνοντας την κρέμα πιο λαδωμένη και αναζωογονητική.
4. Άλλα τρόφιμα
Στη βιομηχανία τροφίμων, ως διαιτητική ίνα και ιδανικό πρόσθετο υγιεινής διατροφής, η μικροκρυσταλλική κυτταρίνη μπορεί να διατηρήσει τη σταθερότητα της γαλακτωματοποίησης και του αφρού, να διατηρήσει τη σταθερότητα της υψηλής θερμοκρασίας και να βελτιώσει τη σταθερότητα του υγρού. Έχει εγκριθεί από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών και τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας. Με την πιστοποίηση και έγκριση της Κοινής Επιτροπής Αξιολόγησης Πρόσθετων Τροφίμων στην οποία ανήκει ο οργανισμός, εμφανίζονται και αντίστοιχα προϊόντα φυτικών ινών και χρησιμοποιούνται ευρέως σε διάφορα τρόφιμα
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-12-2022