Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη (CMC) συντίθεται από ίνες (μύγα/κοντό χνούδι, πολτός κ.λπ.), υδροξείδιο του νατρίου και μονοχλωροξικό οξύ. Σύμφωνα με διαφορετικές χρήσεις, το CMC έχει τρεις προδιαγραφές: καθαρότητα καθαρού προϊόντος ≥ 97%, καθαρότητα βιομηχανικού προϊόντος 70-80%, καθαρότητα ακατέργαστου προϊόντος 50-60%. Το CMC έχει εξαιρετικές ιδιότητες όπως πύκνωση, εναιώρηση, συγκόλληση, σταθεροποίηση, γαλακτωματοποίηση και διασπορά στα τρόφιμα. Είναι το κύριο πηκτικό τροφίμων για ροφήματα γάλακτος, προϊόντα πάγου, μαρμελάδες, ζελέ, χυμούς φρούτων, αρώματα, κρασιά και διάφορα κουτάκια. σταθεροποιητής.
Εφαρμογή CMC στη Βιομηχανία Τροφίμων
1. Το CMC μπορεί να κάνει μαρμελάδα, ζελέ, χυμό φρούτων, καρυκεύματα, μαγιονέζα και διάφορα κουτάκια να έχουν σωστή θιξοτροπία και μπορεί να αυξήσει το ιξώδες τους. Η προσθήκη CMC σε κονσέρβες κρέατος μπορεί να αποτρέψει τη στρωματοποίηση του λαδιού και του νερού και να λειτουργήσει ως παράγοντας θολώματος. Είναι επίσης ιδανικός σταθεροποιητής αφρού και καθαριστικό για μπύρα. Η ποσότητα που προστίθεται είναι περίπου 5%. Η προσθήκη CMC σε ζαχαροπλαστεία μπορεί να αποτρέψει τη διαρροή του λαδιού από τα τρόφιμα ζαχαροπλαστικής, έτσι ώστε η μακροχρόνια αποθήκευση των τροφίμων ζαχαροπλαστικής να μην στεγνώσει και να κάνει την επιφάνεια του ζαχαροπλαστικής λεία και λεπτή στη γεύση.
2. Σε προϊόντα πάγου—Το CMC έχει καλύτερη διαλυτότητα στο παγωτό από άλλα πηκτικά όπως το αλγινικό νάτριο, το οποίο μπορεί να σταθεροποιήσει πλήρως την πρωτεΐνη γάλακτος. Λόγω της καλής κατακράτησης νερού του CMC, μπορεί να ελέγξει την ανάπτυξη των κρυστάλλων πάγου, έτσι ώστε το παγωτό να έχει μια ογκώδη και λιπαινόμενη δομή και να μην υπάρχουν υπολείμματα πάγου κατά το μάσημα και η γεύση να είναι ιδιαίτερα καλή. Το ποσό που προστίθεται είναι 0,1-0,3%.
3. Το CMC είναι σταθεροποιητής για ροφήματα γάλακτος—όταν προστίθεται χυμός φρούτων στο γάλα ή στο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, μπορεί να προκαλέσει συμπύκνωση της πρωτεΐνης γάλακτος σε κατάσταση αναστολής και καθίζηση από το γάλα, καθιστώντας τη σταθερότητα των ροφημάτων γάλακτος φτωχή και επιρρεπή σε αλλοίωση Κακό. Ειδικά για τη μακροχρόνια αποθήκευση του ποτού γάλακτος εξαιρετικά δυσμενής. Εάν προστεθεί CMC σε χυμό φρούτων ή σε ρόφημα γάλακτος, η ποσότητα προσθήκης είναι 10-12% της πρωτεΐνης, μπορεί να διατηρήσει ομοιομορφία και σταθερότητα, να αποτρέψει την πήξη της πρωτεΐνης γάλακτος και να μην κατακρημνιστεί, ώστε να βελτιωθεί η ποιότητα του ροφήματος γάλακτος , και μπορεί να αποθηκευτεί σταθερά για μεγάλο χρονικό διάστημα. κακομαθημένος.
4. Τρόφιμα σε σκόνη – όταν το λάδι, ο χυμός, η χρωστική ουσία κ.λπ. πρέπει να κονιοποιηθούν, μπορεί να αναμειχθεί με CMC και μπορεί εύκολα να κονιοποιηθεί με ξήρανση με ψεκασμό ή συμπύκνωση υπό κενό. Είναι εύκολα διαλυτό στο νερό όταν χρησιμοποιείται και η ποσότητα προσθήκης είναι 2-5%.
5. Όσον αφορά τη συντήρηση τροφίμων, όπως προϊόντα κρέατος, φρούτα, λαχανικά κ.λπ., μετά από ψεκασμό με αραιό υδατικό διάλυμα CMC, μπορεί να σχηματιστεί ένα εξαιρετικά λεπτό φιλμ στην επιφάνεια του τροφίμου, το οποίο μπορεί να αποθηκεύσει τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και κρατήστε το φαγητό φρέσκο, τρυφερό και αμετάβλητο. Και μπορεί να πλυθεί με νερό όταν τρώει, κάτι που είναι πολύ βολικό. Επιπλέον, επειδή το CMC ποιότητας τροφίμων είναι αβλαβές για τον ανθρώπινο οργανισμό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ιατρική. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ιατρική από χαρτί CMC, γαλακτωματοποιημένο παράγοντα μόλυνσης λαδιού για ένεση, παχυντικό για φαρμακευτικό πολτό, υλικό τάφου για αλοιφή κ.λπ.
Η CMC όχι μόνο έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά κατέχει επίσης σημαντική θέση στην ελαφριά βιομηχανία, την κλωστοϋφαντουργία, την χαρτοποιία, την εκτύπωση και τη βαφή, το πετρέλαιο και τα καθημερινά χημικά
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-03-2022