Μηχανισμός Δράσης του CMC στο κρασί

Το νάτριο καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη (CMC) είναι ένα κοινό πρόσθετο που χρησιμοποιείται στην οινοποιία για τη βελτίωση της ποιότητας και της σταθερότητας του κρασιού. Ο πρωταρχικός μηχανισμός δράσης του CMC στο κρασί είναι η ικανότητά του να δρα ως σταθεροποιητής και να αποτρέπει την καθίζηση αιωρούμενων σωματιδίων στο κρασί.

Όταν προστίθεται στο κρασί, το CMC σχηματίζει μια αρνητικά φορτισμένη επικάλυψη σε αιωρούμενα σωματίδια όπως κύτταρα ζύμης, βακτήρια και στερεά σταφυλιού. Αυτή η επίστρωση απωθεί άλλα παρόμοια φορτισμένα σωματίδια, εμποδίζοντάς τα να ενωθούν και να σχηματίσουν μεγαλύτερα συσσωματώματα που μπορούν να προκαλέσουν θόλωση και καθίζηση στο κρασί.

Εκτός από τη σταθεροποιητική του δράση, το CMC μπορεί επίσης να βελτιώσει την αίσθηση στο στόμα και την υφή του κρασιού. Το CMC έχει υψηλό μοριακό βάρος και ισχυρή ικανότητα συγκράτησης νερού, γεγονός που μπορεί να αυξήσει το ιξώδες και το σώμα του κρασιού. Αυτό μπορεί να βελτιώσει την αίσθηση του στόματος και να δώσει στο κρασί πιο λεία υφή.

Το CMC μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη μείωση της στυφότητας και της πικρίας στο κρασί. Η αρνητικά φορτισμένη επίστρωση που σχηματίζεται από το CMC μπορεί να συνδεθεί με τις πολυφαινόλες του κρασιού, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη στυπτικότητα και την πικράδα. Αυτό το δέσιμο μπορεί να μειώσει την αντίληψη αυτών των γεύσεων και να βελτιώσει τη συνολική γεύση και ισορροπία του κρασιού.

Συνολικά, ο μηχανισμός δράσης του CMC στο κρασί είναι πολύπλοκος και πολύπλευρος, αλλά κυρίως περιλαμβάνει την ικανότητά του να σταθεροποιεί τα αιωρούμενα σωματίδια, να βελτιώνει την αίσθηση του στόματος και να μειώνει τη στυπτικότητα και την πικράδα.