Natriumcarboxymethylcellulose, die als Carboxymethylcellulose (CMC) bezeichnet wird, ist eine Art Hochpolymer-Faser-Ether, das durch chemische Modifikation von natürlichen Cellulose hergestellt wird. Seine Struktur ist hauptsächlich die D-Glucoseeinheit durch β (1 → 4) Die Schlüssel sind miteinander verbunden.
CMC ist weiß oder milchig weißes Faserpulver oder Granulat mit einer Dichte von 0,5 bis 0,7 g/cm3, fast geruchlos, geschmacklos und hygroskopisch. Leicht in Wasser verteilt, um eine transparente kolloidale Lösung zu bilden, in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol unlöslich. Der pH-Wert von 1% wässriger Lösung beträgt 6,5-8,5, wenn der pH> 10 oder <5 die Viskosität des Schleims signifikant abnimmt und die Leistung am besten ist, wenn der pH = 7. Stabil bis zur Heizung steigt die Viskosität schnell unter 20 ° C und ändert sich langsam bei 45 ° C. Eine langfristige Erwärmung über 80 ° C kann das Kolloid denaturieren und die Viskosität und Leistung erheblich verringern. Es ist leicht in Wasser löslich und die Lösung ist transparent; Es ist in alkalischer Lösung sehr stabil, aber es ist leicht hydrolysiert, wenn es auf Säure stößt, und es fällt bei 2-3 aus, und es reagiert auch mit multivalenten Metallsalzen.
Strukturformel: C6H7 (OH) 2och2Coona Molekularformel: C8H11O5NA
Die Hauptreaktion ist: Die natürliche Cellulose unterzieht sich zunächst mit NaOH einer Alkalinisierungsreaktion, und mit der Zugabe von Chloressigsäure wird der Wasserstoff auf der Hydroxylgruppe auf der Glukoseeinheit eine Substitutionsreaktion mit der Carboxymethylgruppe in der Chloressigsäure unterzogen. Aus der strukturellen Formel ist ersichtlich, dass auf jeder Glukoseeinheit drei Hydroxylgruppen vorhanden sind, dh C2-, C3- und C6 -Hydroxylgruppen. Der Wasserstoff an jeder Hydroxylgruppe wird durch Carboxymethyl ersetzt, was als Substitutionsgrad von 3. definiert wirdCMC .
Es wird allgemein angenommen, dass die emulgierende Leistung besser ist, wenn der Substitutionskräfchen bei etwa 0,6 bis 0,7 liegt, und mit zunehmender Substitutionsgrad werden andere Eigenschaften entsprechend verbessert. Wenn der Substitutionsgrad größer als 0,8 ist, werden seine Säurebeständigkeit und Salzbeständigkeit erheblich verstärkt. .
Darüber hinaus wird auch erwähnt, dass es in jeder Einheit drei Hydroxylgruppen gibt, dh die sekundäre Hydroxylgruppen von C2 und C3 und die primäre Hydroxylgruppe von C6. Theoretisch ist die Aktivität der primären Hydroxylgruppe größer als die der sekundären Hydroxylgruppe, aber nach der isotopischen Wirkung von C, der -OH -Gruppe auf C2 ist stärker als C3 und C6, daher ist es anfälliger für Substitutionsreaktionen, gefolgt von C6, und C3 ist der schwächste.
Tatsächlich hängt die Leistung von CMC nicht nur mit dem Substitutionsgrad, sondern auch mit der Gleichmäßigkeit der Verteilung von Carboxymethylgruppen im gesamten Cellulosemolekül zusammen und die Substitution von Hydroxymethylgruppen in jeder Einheit mit C2, C3 und C6 in Jedes Molekül. im Zusammenhang mit Einheitlichkeit. Da CMC eine hochpolymerisierte lineare Verbindung ist und seine Carboxymethylgruppe im Molekül inhomogene Substitution aufweist, haben die Moleküle unterschiedliche Orientierungen, wenn die Lösung stehend ist und die Länge des linearen Moleküls unterschiedlich ist, wenn eine Scherkraft in der Lösung vorliegt . Die Achse hat die Tendenz, sich in die Flussrichtung zu verwandeln, und diese Tendenz wird mit zunehmender Scherfrequenz stärker, bis die endgültige Ausrichtung vollständig angeordnet ist. Dieses Merkmal von CMC wird als Pseudoplastizität bezeichnet. Die Pseudoplastizität von CMC fördert die Homogenisierung und den Pipeline -Transport und schmeckt nicht zu fettig in flüssiger Milch, was der Freisetzung von Milcharoma förderlich ist. .
Um CMC -Produkte zu verwenden, müssen wir die Hauptparameter wie Stabilität, Viskosität, Säurebestand und Viskosität ein gutes Verständnis haben. Wissen Sie, wie wir das richtige Produkt auswählen.
CMC-Produkte mit niedriger Viskosität haben einen erfrischenden Geschmack, eine niedrige Viskosität und fast kein dickes Gefühl. Sie werden hauptsächlich in speziellen Saucen und Getränken verwendet. Gesundheitsmundflüssigkeiten sind ebenfalls eine gute Wahl.
CMC-Produkte mit mittlerer Viskosität werden hauptsächlich in festen Getränken, gewöhnlichen Proteingetränken und Fruchtsäften verwendet. Die Auswahl des Wählens hängt von den persönlichen Gewohnheiten der Ingenieure ab. In der Stabilität von Milchgetränken hat CMC viel beigetragen.
CMC-Produkte mit hoher Viskosität haben einen relativ großen Anwendungsraum. Im Vergleich zu Stärke, Guar Gum, Xanthan Gum und anderen Produkten ist die Stabilität von CMC immer noch relativ offensichtlich, insbesondere bei Fleischprodukten ist der Wasserretentionsvorteil von CMC offensichtlicher! Unter Stabilisatoren wie Eis ist CMC auch eine gute Wahl.
Die Hauptindikatoren zur Messung der Qualität von CMC sind Substitutionsgrad (DS) und Reinheit. Im Allgemeinen sind die Eigenschaften von CMC unterschiedlich, wenn der DS unterschiedlich ist. Je höher der Substitutionsgrad, desto stärker die Löslichkeit und desto besser die Transparenz und Stabilität der Lösung. Berichten zufolge ist die Transparenz von CMC besser, wenn der Substitutionsgrad 0,7-1,2 und die Viskosität seiner wässrigen Lösung der größte, wenn der pH-Wert 6-9 beträgt.
Um seine Qualität zu gewährleisten, müssen zusätzlich zur Wahl des Ätherungsmittels einige Faktoren, die den Grad der Substitution und Reinheit beeinflussen System, Temperatur, DH -Wert, Lösungskonzentration und Salz usw.
Die Qualität der CMC -fertigen Produkte hängt hauptsächlich von der Lösung des Produkts ab. Wenn die Lösung des Produkts klar ist, gibt es nur wenige Gelpartikel, freie Fasern und schwarze Flecken von Unreinheiten, es wird im Grunde bestätigt, dass die Qualität von CMC gut ist. Wenn die Lösung für einige Tage übrig bleibt, erscheint die Lösung nicht. Weiß oder Turbid, aber immer noch sehr klar, das ist ein besseres Produkt!
Postzeit: Dec-14-2022