Natriumcarboxymethylcellulose in Milchsäurebakterien-Getränken

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) wird in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie häufig als Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator verwendet. In Getränken mit Milchsäurebakterien (LAB) kann CMC verwendet werden, um die Stabilität und Textur des Produkts zu verbessern.

LAB-Getränke sind fermentierte Getränke, die lebende Bakterienkulturen enthalten, wie z. B. Joghurt, Kefir und probiotische Getränke. Diese Getränke sind für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt, darunter eine verbesserte Verdauung und Immunität. Das Vorhandensein lebender Bakterien kann sie jedoch im Laufe der Zeit auch anfällig für Veränderungen der Textur und Stabilität machen.

Durch die Zugabe von CMC zu LAB-Getränken können Hersteller deren Textur und Stabilität verbessern. CMC kann dazu beitragen, die Sedimentation und Trennung von Feststoffen zu verhindern, die durch das Vorhandensein lebender Bakterienkulturen auftreten können. Es kann auch das Mundgefühl und die Viskosität des Getränks verbessern, wodurch es angenehmer zu trinken ist.

Zusätzlich zu seinen funktionellen Eigenschaften ist CMC auch sicher für den Verzehr und beeinträchtigt weder den Geschmack noch das Aroma des Getränks. Es ist ein häufig verwendeter Lebensmittelzusatzstoff und wurde von Aufsichtsbehörden wie der FDA in den Vereinigten Staaten und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit in Europa zugelassen.

Insgesamt kann die Verwendung von CMC in LAB-Getränken dazu beitragen, die Qualität und Verbraucherattraktivität dieser Produkte zu verbessern und gleichzeitig ihre gesundheitlichen Vorteile und ihren Nährwert zu erhalten.