CMC (Carboxymethylcellulose) ist ein weit verbreitetes Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator. Es handelt sich um ein chemisch modifiziertes Cellulosederivat, das üblicherweise aus Pflanzenfasern wie Baumwolle oder Zellstoff gewonnen wird. CMC wird in der Lebensmittelindustrie häufig eingesetzt, da es die Textur, den Geschmack und die Stabilität von Lebensmitteln verbessern kann.
1. Vorschriften und Zertifizierungen
Internationale Vorschriften
CMC wurde von vielen internationalen Lebensmittelsicherheitsbehörden zur Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Beispielsweise wird CMC von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als „Generally Recognized as Safe“ (GRAS)-Stoff eingestuft, was bedeutet, dass CMC bei regelmäßiger Verwendung als harmlos für den menschlichen Körper gilt. Auch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) genehmigt die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff unter der Nummer E466.
Chinesische Vorschriften
In China ist CMC auch ein legaler Lebensmittelzusatzstoff. Der nationale Lebensmittelsicherheitsstandard „Standard for the Use of Food Additives“ (GB 2760) legt klar die maximale Verwendung von CMC in verschiedenen Lebensmitteln fest. Es wird beispielsweise in Getränken, Milchprodukten, Backwaren und Gewürzen verwendet und liegt in der Regel im sicheren Bereich.
2. Toxikologische Studien
Tierversuche
Mehrere Tierversuche haben gezeigt, dass CMC bei regelmäßiger Dosierung keine offensichtlichen toxischen Reaktionen hervorruft. Beispielsweise verursachte die langfristige Fütterung von CMC-haltigem Futter bei Tieren keine abnormalen Läsionen. Die Einnahme hoher Dosen kann zu Verdauungsbeschwerden führen, diese Situationen treten jedoch bei der täglichen Anwendung selten auf.
Humanstudien
Begrenzte Humanstudien haben gezeigt, dass CMC bei normalem Verzehr keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit hat. In einigen Fällen kann die Einnahme hoher Dosen zu leichten Verdauungsbeschwerden wie Blähungen oder Durchfall führen. Diese Symptome sind jedoch in der Regel vorübergehend und schädigen den Körper nicht langfristig.
3. Funktionen und Anwendungen
CMC verfügt über eine gute Wasserlöslichkeit und ein gutes Verdickungsvermögen, weshalb es in der Lebensmittelindustrie häufig eingesetzt wird. Zum Beispiel:
Getränke: CMC kann den Geschmack von Getränken verbessern und sie geschmeidiger machen.
Milchprodukte: In Joghurt und Eiscreme kann CMC die Wasserabscheidung verhindern und die Produktstabilität verbessern.
Backwaren: CMC kann die Rheologie von Teig verbessern und den Geschmack von Produkten verstärken.
Gewürze: CMC kann dazu beitragen, dass Saucen eine gleichmäßige Textur behalten und Schichtung vermeiden.
4. Allergische Reaktionen und Nebenwirkungen
Allergische Reaktionen
Obwohl CMC allgemein als sicher gilt, können einige wenige Menschen allergisch darauf reagieren. Diese allergische Reaktion ist sehr selten und die Symptome umfassen Hautausschlag, Juckreiz und Atembeschwerden. Wenn diese Symptome auftreten, hören Sie mit dem Essen auf und suchen Sie sofort einen Arzt auf.
Nebenwirkungen
Bei den meisten Menschen verursacht eine moderate Einnahme von CMC keine Nebenwirkungen. Allerdings kann eine große Einnahme zu Verdauungsbeschwerden wie Blähungen, Durchfall oder Verstopfung führen. Diese Nebenwirkungen sind in der Regel vorübergehend und klingen nach einer Reduzierung der Einnahme von selbst ab.
CMC ist als Lebensmittelzusatzstoff sicher. Seine breite Anwendung und zahlreiche Studien haben gezeigt, dass CMC im gesetzlich zulässigen Anwendungsbereich keine gesundheitlichen Schäden verursacht. Wie bei allen Lebensmittelzusatzstoffen ist jedoch eine maßvolle Verwendung entscheidend. Wenn Verbraucher Lebensmittel auswählen, sollten sie auf die Zutatenliste achten, um die Art und Menge der enthaltenen Zusatzstoffe zu verstehen. Bei Bedenken empfiehlt es sich, einen Ernährungsberater oder Arzt zu konsultieren.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 17. Juli 2024