Cellulosederivate werden seit langem in großem Umfang in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Durch physikalische Modifikation von Cellulose können die rheologischen Eigenschaften, die Hydratation und die Gewebeeigenschaften des Systems angepasst werden. Die fünf wichtigen Funktionen chemisch modifizierter Cellulose in Lebensmitteln sind: Rheologie, Emulgierung, Schaumstabilität, Kontrolle der Bildung und des Wachstums von Eiskristallen sowie die Fähigkeit, Wasser zu binden.
Mikrokristalline Cellulose als Lebensmittelzusatzstoff wurde 1971 vom Gemeinsamen Ausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe der Internationalen Gesundheitsorganisation bestätigt. In der Lebensmittelindustrie wird mikrokristalline Cellulose hauptsächlich als Emulgator, Schaumstabilisator, Hochtemperaturstabilisator, nicht nahrhafter Füllstoff und Verdickungsmittel verwendet , Suspensionsmittel, Formerhaltungsmittel und Eiskristallbildner. Auf internationaler Ebene gibt es Anwendungen von mikrokristalliner Cellulose zur Herstellung von Tiefkühlkost, Kaltgetränk-Desserts und Kochsoßen; Verwendung von mikrokristalliner Cellulose und ihren carboxylierten Produkten als Zusatzstoffe zur Herstellung von Salatöl, Milchfett und Dextrin-Würzmitteln; Verwandte Anwendungen von Nutrazeutika und Arzneimitteln für Diabetiker.
Mikrokristalline Cellulose mit einer Kristallpartikelgröße von 0,1–2 μm ist eine kolloidale Qualität. Kolloidale mikrokristalline Cellulose ist ein aus dem Ausland importierter Stabilisator für die Milchproduktion. Aufgrund seiner guten Stabilität und seines guten Geschmacks erfreut es sich immer größerer Beliebtheit. Es wird häufig bei der Herstellung hochwertiger Getränke verwendet, hauptsächlich bei der Herstellung von Milch mit hohem Kalziumgehalt, Kakaomilch, Walnussmilch, Erdnussmilch usw. Wenn kolloidale mikrokristalline Cellulose in Kombination mit Carrageenan verwendet wird, kann dies die Stabilität beeinträchtigen Probleme vieler neutraler Milchgetränke.
Methylzellulose (MC) oder modifizierter Pflanzengummi und Hydroxyprolylmethylzellulose (HPMC) sind beide als Lebensmittelzusatzstoffe zertifiziert, beide haben Oberflächenaktivität, können in Wasser hydrolysiert werden und bilden leicht einen Film, der thermisch in Hydroxyprolylmethylzellulosemethoxyl und Hydroxyprolylkomponenten zersetzt wird. Methylzellulose und Hydroxyprolylmethylzellulose haben einen öligen Geschmack, können viele Luftblasen umhüllen und haben die Funktion, Feuchtigkeit zu speichern. Wird in Backwaren, gefrorenen Snacks, Suppen (z. B. Instant-Nudelpaketen), Soßen und Gewürzen für zu Hause verwendet. Hydroxypropylmethylcellulose weist eine gute Wasserlöslichkeit auf und wird vom menschlichen Körper nicht verdaut oder von Mikroorganismen im Darm fermentiert. Es kann den Cholesterinspiegel senken und wirkt bei längerem Verzehr blutdrucksenkend.
CMC ist Carboxymethylcellulose, und die Vereinigten Staaten haben CMC in den United States Code of Federal Regulations aufgenommen, der als sicherer Stoff gilt. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und die Weltgesundheitsorganisation erkennen an, dass CMC sicher ist und die zulässige tägliche Aufnahme für den Menschen 30 mg/kg beträgt. CMC verfügt über einzigartige Funktionen wie Kohäsion, Verdickung, Suspension, Stabilität, Dispersion, Wasserretention und Gelierung. Daher kann CMC als Verdickungsmittel, Stabilisator, Suspensionsmittel, Dispergiermittel, Emulgator, Netzmittel, Geliermittel und andere Lebensmittelzusatzstoffe in der Lebensmittelindustrie verwendet werden und wird in verschiedenen Ländern eingesetzt.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 21. März 2023