Anwendung von MC (Methylcellulose) in Lebensmitteln

Methylcellulose (MC) wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator verwendet. Zu den spezifischen Anwendungen von MC in Lebensmitteln gehören:

1. Pflanzliche Fleischalternativen: MC kann zur Herstellung pflanzlicher Fleischalternativen verwendet werden, die eine fleischähnliche Textur und ein ähnliches Mundgefühl haben.
2. Backwaren: MC wird in Backwaren wie Brot, Kuchen und Gebäck verwendet, um die Teighandhabung zu verbessern, das Volumen zu erhöhen und die Haltbarkeit zu verlängern.
3. Milchprodukte: MC wird in Milchprodukten wie Eiscreme und Joghurt als Stabilisator verwendet, um die Trennung von Wasser und Fett zu verhindern.
4. Saucen und Dressings: MC kann in Saucen und Dressings verwendet werden, um die Viskosität und Stabilität des Produkts zu verbessern.
5. Getränke: MC wird in Getränken verwendet, um das Mundgefühl zu verbessern und das Absetzen von Partikeln zu verhindern.
6. Glutenfreie Produkte: MC kann in glutenfreien Produkten verwendet werden, um die Textur zu verbessern und ein Zerbröckeln zu verhindern.
7. Fettarme Produkte: MC kann in fettarmen Produkten als Ersatz für Fett verwendet werden, um eine cremige Textur und ein cremiges Mundgefühl zu erzielen.

Es ist wichtig zu beachten, dass der spezifische MC-Typ und die verwendete Konzentration je nach Anwendung variieren können und den einschlägigen Lebensmittelvorschriften entsprechen müssen.