Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) og xanthangummi er begge almindeligt anvendt som fortykkelsesmidler og stabilisatorer i en række industrier. Der er dog nogle forskelle mellem de to:

1. Kemisk sammensætning: CMC er et cellulosederivat, hvorimod xanthangummi er et polysaccharid, der stammer fra fermenteringen af ​​en bakterie kaldet Xanthomonas campestris.
2. Opløselighed: CMC er opløseligt i koldt vand, hvorimod xanthangummi er opløseligt i både varmt og koldt vand.
3. Viskositet: CMC har en højere viskositet end xanthangummi, hvilket betyder, at det fortykker væsker mere effektivt.
4. Synergi: CMC kan arbejde i synergi med andre fortykningsmidler, hvorimod xanthangummi har en tendens til at fungere bedre alene.
5. Sensoriske egenskaber: Xanthangummi har en slimet eller glat mundfornemmelse, hvorimod CMC har en mere glat og cremet tekstur.

Samlet set er både CMC og xanthangummi effektive fortykningsmidler og stabilisatorer, men de har forskellige egenskaber og bruges i forskellige applikationer. CMC er almindeligt anvendt i fødevarer, lægemidler og kosmetik, mens xanthangummi ofte bruges i fødevarer og produkter til personlig pleje.