Test af viskositeten af ​​fødevaregodkendt natriumcarboxymethylcellulose (CMC) er afgørende for at sikre dets funktionalitet og ydeevne i forskellige fødevareapplikationer. Viskositetsmålinger hjælper producenter med at bestemme fortykkelses- og stabiliseringsevnerne af CMC-løsninger, som er afgørende for at opnå ønskede produktegenskaber såsom tekstur, mundfornemmelse og stabilitet. Her er en omfattende guide til testmetoden for fødevaregodkendt natrium CMC-viskositet:

1. Princip:

• Viskositet er et mål for en væskes modstand mod strømning. I tilfælde af CMC-opløsninger påvirkes viskositeten af ​​faktorer som polymerkoncentration, substitutionsgrad (DS), molekylvægt, pH, temperatur og forskydningshastighed.
• Viskositeten af ​​CMC-opløsninger måles typisk ved hjælp af et viskosimeter, som påfører væsken forskydningsspænding og måler den resulterende deformation eller strømningshastighed.

2. Udstyr og reagenser:

• Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) prøve af fødevarekvalitet.
• Destilleret vand.
• Viskosimeter (f.eks. Brookfield viskosimeter, rotations- eller kapillærviskosimeter).
• Spindel passende til prøvens viskositetsområde.
• Temperaturstyret vandbad eller termostatkammer.
• Omrører eller magnetomrører.
• bægre eller prøvebægre.
• Stopur eller timer.

3. Fremgangsmåde:

1. Prøveforberedelse:
   • Forbered en række CMC-opløsninger med forskellige koncentrationer (f.eks. 0,5 %, 1 %, 2 %, 3 %) i destilleret vand. Brug en vægt til at veje den passende mængde CMC-pulver og tilsæt det gradvist til vandet under omrøring for at sikre fuldstændig dispergering.
   • Lad CMC-opløsningerne hydrere og ækvilibrere i en tilstrækkelig periode (f.eks. 24 timer) for at sikre ensartet hydrering og stabilitet.
2. Instrumentopsætning:
   • Kalibrer viskosimeteret i henhold til producentens anvisninger med en standardviskositetsreferencevæske.
   • Indstil viskosimeteret til det passende hastigheds- eller forskydningshastighedsområde for den forventede viskositet af CMC-opløsningerne.
   • Forvarm viskosimeteret og spindlen til den ønskede testtemperatur ved hjælp af et temperaturkontrolleret vandbad eller termostatkammer.
3. Måling:
   • Fyld prøvekoppen eller bægeret med CMC-opløsningen, der skal testes, og sørg for, at spindlen er helt nedsænket i prøven.
   • Sænk spindlen ned i prøven, og pas på at undgå at indføre luftbobler.
   • Start viskosimeteret og lad spindlen rotere med den specificerede hastighed eller forskydningshastighed i en forudbestemt periode (f.eks. 1 minut) for at nå en stabil tilstand.
   • Registrer viskositetsaflæsningen vist på viskosimeteret. Gentag målingen for hver CMC-opløsning og ved forskellige forskydningshastigheder, hvis det er nødvendigt.
4. Dataanalyse:
   • Plot viskositetsværdier mod CMC-koncentration eller forskydningshastighed for at generere viskositetskurver.
   • Beregn tilsyneladende viskositetsværdier ved specifikke forskydningshastigheder eller koncentrationer til sammenligning og analyse.
   • Bestem den rheologiske opførsel af CMC-opløsningerne (f.eks. Newtonske, pseudoplastiske, tixotrope) baseret på formen af ​​viskositetskurverne og virkningen af ​​forskydningshastigheden på viskositeten.
5. Fortolkning:
   • Højere viskositetsværdier indikerer større modstand mod flow og stærkere fortykkelsesegenskaber af CMC-opløsningen.
   • Viskositetsadfærden af ​​CMC-opløsninger kan variere afhængigt af faktorer som koncentration, temperatur, pH og forskydningshastighed. Det er vigtigt at forstå disse faktorer for at optimere CMC-ydelsen i specifikke fødevareapplikationer.

4. Overvejelser:

• Sørg for korrekt kalibrering og vedligeholdelse af viskosimeteret for nøjagtige og pålidelige målinger.
• Kontroltestbetingelser (f.eks. temperatur, forskydningshastighed) for at minimere variabilitet og sikre reproducerbarhed af resultater.
• Valider metoden ved hjælp af referencestandarder eller sammenlignende analyse med andre validerede metoder.
• Udfør viskositetsmålinger på flere punkter langs forarbejdnings- eller opbevaringsbetingelserne for at vurdere stabilitet og egnethed til påtænkte anvendelser.

Ved at følge denne testmetode kan viskositeten af ​​fødevaregodkendte natriumcarboxymethylcellulose (CMC)-løsninger bestemmes nøjagtigt, hvilket giver værdifuld information til formulering, kvalitetskontrol og procesoptimering i fødevareindustrien.