Natriumcarboxymethylcellulose i fødevarer

Indledning

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) er et meget brugt fødevaretilsætningsstof, der bruges til at forbedre tekstur, stabilitet og holdbarhed af en række fødevareprodukter. CMC er et hvidt, lugtfrit, smagløst pulver, der er afledt af cellulose, hovedbestanddelen af ​​plantecellevægge. Det er et polysaccharid, hvilket betyder, at det er sammensat af mange sukkermolekyler forbundet med hinanden. CMC bruges i en række fødevarer, herunder is, saucer, dressinger og bagværk.

Historie

CMC blev først udviklet i begyndelsen af ​​1900-tallet af en tysk kemiker, Dr. Karl Schardinger. Han opdagede, at ved at behandle cellulose med en kombination af natriumhydroxid og monochloreddikesyre, kunne han skabe en ny forbindelse, der var mere opløselig i vand end cellulose. Denne nye forbindelse blev kaldt carboxymethylcellulose eller CMC.

I 1950'erne blev CMC først brugt som fødevaretilsætningsstof. Det blev brugt til at tykne og stabilisere saucer, dressinger og andre fødevarer. Siden da er CMC blevet et populært fødevaretilsætningsstof på grund af dets evne til at forbedre tekstur, stabilitet og holdbarhed af fødevarer.

Kemi

CMC er et polysaccharid, hvilket betyder, at det er sammensat af mange sukkermolekyler forbundet med hinanden. Hovedkomponenten i CMC er cellulose, som er en lang kæde af glucosemolekyler. Når cellulose behandles med en kombination af natriumhydroxid og monochloreddikesyre, danner den carboxymethylcellulose. Denne proces er kendt som carboxymethylering.

CMC er et hvidt, lugtfrit, smagløst pulver, der er opløseligt i både koldt og varmt vand. Det er et ikke-toksisk, ikke-allergifremkaldende og ikke-irriterende stof, der er sikkert til konsum.

Fungere

CMC bruges i en række fødevarer for at forbedre deres tekstur, stabilitet og holdbarhed. Det bruges som fortykningsmiddel for at give fødevarer en cremet tekstur og stabilisere dem, så de ikke adskilles eller fordærves. CMC bruges også som emulgator for at hjælpe olie og vand med at blande sammen.

Derudover bruges CMC til at forhindre iskrystaldannelse i frosne desserter, såsom is. Det bruges også til at forbedre konsistensen af ​​bagværk, såsom kager og småkager.

Regulering

CMC er reguleret af Food and Drug Administration (FDA) i USA. FDA har fastsat et maksimalt niveau for anvendelse af CMC i fødevarer. Det maksimale anvendelsesniveau er 0,5 vægt%.

Konklusion

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) er et meget brugt fødevaretilsætningsstof, der bruges til at forbedre tekstur, stabilitet og holdbarhed af en række fødevareprodukter. CMC er et hvidt, lugtfrit, smagløst pulver, der er afledt af cellulose, hovedbestanddelen af ​​plantecellevægge. Det er et polysaccharid, hvilket betyder, at det er sammensat af mange sukkermolekyler forbundet med hinanden. CMC bruges som fortykningsmiddel, emulgator og til at forhindre iskrystaldannelse i frosne desserter. Det er reguleret af FDA i USA, med et maksimalt brugsniveau på 0,5 vægtprocent.