Natriumcarboxymethylcellulose e-nummer

Indledning

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) er et meget brugt fødevaretilsætningsstof med E-nummeret E466. Det er et hvidt, lugtfrit, smagløst pulver, der bruges som fortykningsmiddel og stabilisator i mange fødevarer. CMC er et derivat af cellulose, et naturligt forekommende polysaccharid, der findes i planter. Det fremstilles ved at omsætte cellulose med natriumhydroxid og monochloreddikesyre. CMC bruges i en række fødevarer, herunder is, salatdressinger, saucer og bagværk. Det bruges også i lægemidler, kosmetik og rengøringsmidler.

Kemisk struktur

Natriumcarboxymethylcellulose er et anionisk polysaccharid sammensat af gentagne enheder af D-glucose og D-mannose. Den kemiske struktur af CMC er vist i figur 1. De gentagne enheder er forbundet med glykosidbindinger. Carboxymethylgrupperne er knyttet til hydroxylgrupperne i glucose- og mannoseenhederne. Dette giver molekylet en negativ ladning, som er ansvarlig for dets vandopløselige egenskaber.

Figur 1. Kemisk struktur af natriumcarboxymethylcellulose

Egenskaber

Natriumcarboxymethylcellulose har flere unikke egenskaber, der gør det nyttigt i fødevarer. Det er et ikke-giftigt, ikke-irriterende og ikke-allergifremkaldende stof. Det er også et fremragende fortykningsmiddel og stabilisator, hvilket gør det ideelt til brug i saucer og dressinger. CMC er også en effektiv emulgator, som hjælper med at forhindre olie- og vandbaserede ingredienser i at skille sig. Det er også modstandsdygtigt over for varme, syre og alkali, hvilket gør det velegnet til brug i en række fødevarer.

Bruger

Natriumcarboxymethylcellulose bruges i en række fødevarer, herunder is, salatdressinger, saucer og bagværk. Det bruges også i lægemidler, kosmetik og rengøringsmidler. I fødevarer bruges CMC som fortykningsmiddel, stabilisator og emulgator. Det hjælper med at forhindre ingredienser i at adskille og forbedrer produktets tekstur og konsistens. I lægemidler bruges CMC som bindemiddel og desintegreringsmiddel. I kosmetik bruges det som fortykningsmiddel og stabilisator. I vaskemidler bruges det som dispergeringsmiddel og emulgator.

Sikkerhed

Natriumcarboxymethylcellulose er generelt anerkendt som sikker (GRAS) af US Food and Drug Administration (FDA). Det er også godkendt til brug i fødevarer i EU. CMC er ikke-toksisk og ikke-allergifremkaldende, og det har været brugt i fødevarer i over 50 år. Det er dog vigtigt at bemærke, at CMC kan absorbere vand, hvilket kan få det til at svulme op og blive tyktflydende. Dette kan føre til kvælning, hvis produktet ikke indtages korrekt.

Konklusion

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) er et meget brugt fødevaretilsætningsstof med E-nummeret E466. Det er et hvidt, lugtfrit, smagløst pulver, der bruges som fortykningsmiddel og stabilisator i mange fødevarer. CMC er et derivat af cellulose, et naturligt forekommende polysaccharid, der findes i planter. Det fremstilles ved at omsætte cellulose med natriumhydroxid og monochloreddikesyre. CMC bruges i en række fødevarer, herunder is, salatdressinger, saucer og bagværk. Det bruges også i lægemidler, kosmetik og rengøringsmidler. CMC er generelt anerkendt som sikker (GRAS) af US Food and Drug Administration (FDA) og er godkendt til brug i fødevarer i EU.